章一千八百七十七:厨师明星时代
随着时间的推移,主张变革的人和主张保留特色的人,之间矛盾越来越深不可调和。
直至2022年,变格派和坚守派之间终于爆发了一场波及全国的争斗,一时间全国美食对决比比皆是,街头巷尾上至餐厅酒楼,下至面馆饭馆,只要是两派的人遇到,三言不和就是一场比试,输的人砸招牌退出餐饮界,火药味浓重之极,简直就是一场没有硝烟的战争。
现在回顾历史,所有厨师都认为那是餐饮界的动荡年代,同时也是促成现在大形势的关键。
这场没有硝烟的战争持续了大概半年,双方的核心人物都意识到这样下去不行,于是提出休战,见面开了一个长达三天的会议。
会议的过程不得而知,人们只知道会议结束后,双方达成和解,并且找到了根本的解决办法,那就是:废除米其林!
所谓的废除米其林,当然是指国内,用与会的一位顶尖厨师的话说就是:“米其林并不适用于中餐,至少不完全适用,而中餐比西餐更加悠久,体系更加庞大也更加复杂,强行用米其林,只会适得其反,必须建立一套属于中餐的评价体系,也是时候创造出这样一套体系。”
这个观点甫一提出,就立刻在全国范围内得到响应,人们恍然大悟,月亮并不总是外国的圆,我们为什么不建立自己的评价体系呢?
于是乎,所有人开始动脑筋思考该建立一个什么样的评价体系,有人提出设立自己的星等制度,也有人觉得厨师和餐厅应该分开评级。
各种各样的提议层出不穷,具有真正建设意义的却不多,归根结底,还是中餐餐饮界水太深太复杂,美食的优劣,厨师的实力,餐厅的环境,根本没法统一标准,正如同一千个人眼中一千个哈姆雷特,同一道菜可以有多种做法和多种味道,不同的食客有不同的喜好,很难用一个标准衡量全部。
后来,有人提出放弃餐厅评定和美食评定,专门针对厨师设立一套评价体系,这样一来,核心就将集中在厨师身上,不但能够激励厨师提高实力,还能提升厨师的整体收入和社会地位。
同时厨师能够直接成为餐厅酒楼的招牌,为了能够招聘一位优秀的厨师,餐厅酒楼自然会努力改善自身环境,形成良性循环,进而形成美食界全新的生态圈。
这个提议立刻得到了全国厨师的肯定,各大餐厅酒楼老板也表示赞同,虽说如此一来给厨师付出的钱肯定会多很多,但拥有一名出色的厨师,完全可以吸引更多食客,带来更多经济效益。
于是,御厨评定体系应运而生,属于厨师的黄金时代来临了,厨师不再是单纯做饭的,而是美食的缔造者,是明星,所以也有人将其称为厨师的明星时代。
“御厨的来历差不多就是这样,最低九品,最高一品,全国每个省市都会定期举办考核,对参考的厨师进行综合评定,让达到要求的厨师向上晋升。”狄秋说完自顾自倒了杯茶润嗓子。
“原来如此,每年参考的厨师很多吗?通过率有多少?”秦羽恍然颔首。
“那自然是太多太多了,自从厨师的明星时代来临,选择当厨师的人越来越多,所以参加考核的人也就越来越多,毕竟又能出名又能赚钱又能吃美食,这种好事谁不喜欢?”狄秋嘿然道。
秦威补充道:“录取率极低,由于基数太大,所以每次考核的录取率都会严格控制,不算海选初筛,录取率在百分之一以下,如果算上海选初筛,啧啧……”
没有说下去,但咧嘴的表情已经足以说明一切。
秦羽也咧嘴感慨了一下,这么低的通过率,简直都赶上公务员了。不过正所谓物以稀为贵,严苛的考核和低通过率,保证了御厨的质量,同时也提高了御厨的名气和竞争力。
“所以我才说你太冲动了,那谢君豪可不是九品御厨,而是八品御厨,他这么年轻就能晋升八品御厨,其实力有多强难道还不够清楚吗?”狄秋咋了一口茶指了指秦羽。
秦羽微微一笑也不在意,问:“狄大厨你现在是什么品级?”
“我?”狄秋尴尬笑笑,“我考了五次,刚通过九品御厨的考核,现在认证还没发下来,等认证拿到手,我的待遇能提高十倍,这方面老板为了留住我都给我谈好了。”
秦威闻言眼中掠过失落之色,他当然也参加了九品御厨的考核,可惜因为小小的失误并没有顺利通过,所以面对谢君豪的轻蔑,他才没有反击的底气。
几人又聊了一会,上楼的客人陆陆续续越来越多,厨房来人喊狄秋,狄秋告辞离开,并祝秦羽好运。
“时间差不多了,我们上楼吧。”秦羽站起身,完全没有任何紧张的样子。
秦威却感觉紧张得很,赶紧深吸口气,推着秦哲朝,跟在秦羽身后往楼上走,看着秦羽自信淡定的背影,心中暗暗嘀咕:“老哥啊老哥,你可千万别把事情闹太大,否则我们都得跟着倒霉。”
如果让秦羽知道秦威的想法,一定会这样回答:“不闹大怎么行?不搞事和咸鱼有何区别?”
聚会的主要场地主要在三楼,二楼主要是接待,当秦羽登上三楼的时候,三楼已经可以说人头攒动,一眼望过去少说也有近百号人。
近百号人看似很多,实则从整个城市的范围考虑真的不多,试想,偌大一座城市有多少和餐饮有关的店面?又有多少厨师?尤其在这个厨师的明星时代,厨师的人口基数更是庞大,百来号人不多反少。
谢君豪正在和几位厨师热络谈笑,徐总在旁应付的也是如鱼得水,余光瞟见秦羽出现,徐总眼中掠过一抹阴狠得意之色,和谢君豪交换了一下眼神,转身面朝秦羽的方向故意高声道:“秦大厨,怎么这么急就上来了?就算你想挑战谢大厨,也不用这么急吧?”
由于徐总声音真的很大,所以立刻引起了很多人的主意,众人纷纷停下攀谈,转头朝秦羽的方向望了过来。
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直至2022年,变格派和坚守派之间终于爆发了一场波及全国的争斗,一时间全国美食对决比比皆是,街头巷尾上至餐厅酒楼,下至面馆饭馆,只要是两派的人遇到,三言不和就是一场比试,输的人砸招牌退出餐饮界,火药味浓重之极,简直就是一场没有硝烟的战争。
现在回顾历史,所有厨师都认为那是餐饮界的动荡年代,同时也是促成现在大形势的关键。
这场没有硝烟的战争持续了大概半年,双方的核心人物都意识到这样下去不行,于是提出休战,见面开了一个长达三天的会议。
会议的过程不得而知,人们只知道会议结束后,双方达成和解,并且找到了根本的解决办法,那就是:废除米其林!
所谓的废除米其林,当然是指国内,用与会的一位顶尖厨师的话说就是:“米其林并不适用于中餐,至少不完全适用,而中餐比西餐更加悠久,体系更加庞大也更加复杂,强行用米其林,只会适得其反,必须建立一套属于中餐的评价体系,也是时候创造出这样一套体系。”
这个观点甫一提出,就立刻在全国范围内得到响应,人们恍然大悟,月亮并不总是外国的圆,我们为什么不建立自己的评价体系呢?
于是乎,所有人开始动脑筋思考该建立一个什么样的评价体系,有人提出设立自己的星等制度,也有人觉得厨师和餐厅应该分开评级。
各种各样的提议层出不穷,具有真正建设意义的却不多,归根结底,还是中餐餐饮界水太深太复杂,美食的优劣,厨师的实力,餐厅的环境,根本没法统一标准,正如同一千个人眼中一千个哈姆雷特,同一道菜可以有多种做法和多种味道,不同的食客有不同的喜好,很难用一个标准衡量全部。
后来,有人提出放弃餐厅评定和美食评定,专门针对厨师设立一套评价体系,这样一来,核心就将集中在厨师身上,不但能够激励厨师提高实力,还能提升厨师的整体收入和社会地位。
同时厨师能够直接成为餐厅酒楼的招牌,为了能够招聘一位优秀的厨师,餐厅酒楼自然会努力改善自身环境,形成良性循环,进而形成美食界全新的生态圈。
这个提议立刻得到了全国厨师的肯定,各大餐厅酒楼老板也表示赞同,虽说如此一来给厨师付出的钱肯定会多很多,但拥有一名出色的厨师,完全可以吸引更多食客,带来更多经济效益。
于是,御厨评定体系应运而生,属于厨师的黄金时代来临了,厨师不再是单纯做饭的,而是美食的缔造者,是明星,所以也有人将其称为厨师的明星时代。
“御厨的来历差不多就是这样,最低九品,最高一品,全国每个省市都会定期举办考核,对参考的厨师进行综合评定,让达到要求的厨师向上晋升。”狄秋说完自顾自倒了杯茶润嗓子。
“原来如此,每年参考的厨师很多吗?通过率有多少?”秦羽恍然颔首。
“那自然是太多太多了,自从厨师的明星时代来临,选择当厨师的人越来越多,所以参加考核的人也就越来越多,毕竟又能出名又能赚钱又能吃美食,这种好事谁不喜欢?”狄秋嘿然道。
秦威补充道:“录取率极低,由于基数太大,所以每次考核的录取率都会严格控制,不算海选初筛,录取率在百分之一以下,如果算上海选初筛,啧啧……”
没有说下去,但咧嘴的表情已经足以说明一切。
秦羽也咧嘴感慨了一下,这么低的通过率,简直都赶上公务员了。不过正所谓物以稀为贵,严苛的考核和低通过率,保证了御厨的质量,同时也提高了御厨的名气和竞争力。
“所以我才说你太冲动了,那谢君豪可不是九品御厨,而是八品御厨,他这么年轻就能晋升八品御厨,其实力有多强难道还不够清楚吗?”狄秋咋了一口茶指了指秦羽。
秦羽微微一笑也不在意,问:“狄大厨你现在是什么品级?”
“我?”狄秋尴尬笑笑,“我考了五次,刚通过九品御厨的考核,现在认证还没发下来,等认证拿到手,我的待遇能提高十倍,这方面老板为了留住我都给我谈好了。”
秦威闻言眼中掠过失落之色,他当然也参加了九品御厨的考核,可惜因为小小的失误并没有顺利通过,所以面对谢君豪的轻蔑,他才没有反击的底气。
几人又聊了一会,上楼的客人陆陆续续越来越多,厨房来人喊狄秋,狄秋告辞离开,并祝秦羽好运。
“时间差不多了,我们上楼吧。”秦羽站起身,完全没有任何紧张的样子。
秦威却感觉紧张得很,赶紧深吸口气,推着秦哲朝,跟在秦羽身后往楼上走,看着秦羽自信淡定的背影,心中暗暗嘀咕:“老哥啊老哥,你可千万别把事情闹太大,否则我们都得跟着倒霉。”
如果让秦羽知道秦威的想法,一定会这样回答:“不闹大怎么行?不搞事和咸鱼有何区别?”
聚会的主要场地主要在三楼,二楼主要是接待,当秦羽登上三楼的时候,三楼已经可以说人头攒动,一眼望过去少说也有近百号人。
近百号人看似很多,实则从整个城市的范围考虑真的不多,试想,偌大一座城市有多少和餐饮有关的店面?又有多少厨师?尤其在这个厨师的明星时代,厨师的人口基数更是庞大,百来号人不多反少。
谢君豪正在和几位厨师热络谈笑,徐总在旁应付的也是如鱼得水,余光瞟见秦羽出现,徐总眼中掠过一抹阴狠得意之色,和谢君豪交换了一下眼神,转身面朝秦羽的方向故意高声道:“秦大厨,怎么这么急就上来了?就算你想挑战谢大厨,也不用这么急吧?”
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