章九百三十八:雪花豆腐 上
街对面川福楼
店掌柜已经和季燃相互熟悉,由于季燃出身美食豪门,年纪轻轻天赋强大实力强横,又来自玉麟食堂,所以店掌柜对季燃非常礼貌,甚至有点巴结讨好的意思。.
“咦,对面这是在做什么?重新装修?白昊居早就垮了,那姓豆的废物成天浑浑噩噩行尸走肉,怎么可能突然开窍?”店掌柜啧啧地说。
季燃嘿然一笑:“你忘了白昊居也是实地见习的指定地点之一吗?”
“你是说?白昊居来了个大食?”店掌柜面露吃惊之色,同时还有点担忧,玉麟食堂出来的大食个个能耐非常,万一把白昊居弄得风生水起,岂不影响川福楼的生意?
“呵呵,就那破地方,食帝来了都没用。”季燃嘿然道。
店掌柜练满点头:“对对对,季少爷说得是。”
“半个月而已,他掀不起什么风浪的,放心做你的生意吧,有我在,包你半个月生意翻倍!”季燃不屑撇撇嘴,懒得再看转身朝厨房走去,心中暗暗冷笑,“秦羽,这回是老天爷都不站在你这边,你输定了,风吟刀是我的了!”
……
白昊居
秦羽仔细查看豆小白的舌头后,并没有现任何异常,无论形状还是色泽都很健康,根本没有生病或者中毒的迹象。
可既然没有异常,味觉是怎么丧失的呢?不止豆小白,还有豆小白的父亲和爷爷,三人都是突然味觉减弱,而且都是一个月内彻底失去味觉,这不可能是巧合,一定有什么没有被现的原因。
“不疼不痒?”秦羽问。
“罗罗罗罗……”豆小白张着嘴直摇头。
“你个逗比,算了,先不管你的舌头,推陈出新做出业绩才是关键。我问你,你家以前的特色菜是什么?”秦羽问,他所说的推陈出新,并非要将旧的彻底抛弃,而是要做出改变,因为只有旧的味道,才能将老客户吸引回来,同时加入新的菜品,才能吸引新的顾客,这样才能重振白昊居。
豆小白想也不想就答了出来:“雪花豆腐!”
“雪花豆腐?”秦羽愣了一下,没想到白昊居的招牌菜居然不是什么特别惊人的大菜,而是以清淡鲜香著称的雪花豆腐。
其实,雪花豆腐虽然不是什么大菜,但绝对是一道功夫菜,因为对豆腐的制作要求非常高,切工要求接近文思豆腐,最后的雪花是否洁白蓬松也非常关键,必须做出酷似雪峰皑皑的感觉,才算得上是豆腐菜中的珍品。
“恩,我家祖上就是做豆腐的,后来有了白昊居,雪花豆腐就成了招牌菜,因为用的是自家做的嫩豆腐,外面的嫩豆腐根本比不了,所以我家的雪花豆腐特别好吃,许多老顾客也就好这一口,一吃就是几十年。”
豆小白说起自家的辉煌业绩,整个人仿佛从内而外散出光芒,可一转眼想到自己现在的处境,又低下头开始忧郁悲伤。
“行了逗比白,别伤心了,你还记得怎么做吗?给我做一遍,我尝尝与我做的有何不同。”秦羽用力拍了拍豆小白的胳膊,他知道雪花豆腐的做法,却几乎没怎么做过,如果能从豆小白这里学到新东西,无疑也是自己的进步。
学习,永远是一辈子的事,千万不要小瞧普通厨师,高手在民间,只要放低姿态去觉,总会找到值得学习的新东西。
“让我做?可我早就没有味觉了啊!”豆小白愕然望着秦羽,他现在吃饭都是瞎凑合,已经很久没有用心做菜了,更没有做过雪花豆腐。
“怕什么?除非你告诉我祖传的手艺你已经忘了。”秦羽使出激将法。
豆小白立刻涨红着脸大声说:“没忘,我怎么可能忘,死都不会忘!”
“那你怕什么?先不管味道,就按照祖传的方法给我做一遍,从豆腐制作到最后点雪花,都要当着我的面完成。”秦羽用命令的语气说。
豆小白望了一眼外面热火朝天的装修场面,不知怎地心中竟然生出了一丝希望,深吸口气颔道:“好,我这就做,你跟我来!”
说完,豆小白转身走进厨房,拿了一碗昨晚泡的黄豆开始现磨豆浆有的地方也叫大豆,弄好都将后又跑去翻柜子,握着两个鸡蛋低下头弱声弱气地说:“对不起,只剩下两个鸡蛋了……”
“唉,需要什么材料给我说,我给你弄。”秦羽叹了口气,又觉得这家伙好可怜。
“豆浆不多,就要七个鸡蛋吧,还要笋、木耳、鲜鸡腿、火腿,哦对了还要三个鸡蛋打雪花。”豆小白说完下意识将手伸进腰带里掏钱,结果就掏出几个铜板。
也真是够穷的,不自杀也得活活饿死,秦羽无奈摇头,没有要豆小白的钱,道了句等我一会,快步离开白昊居,找了个隐蔽的角落,直接从美食商城购得一切所需的上等食材,从去到回不到两分钟。
“这么快?你会飞?”豆小白接过食材一脸懵比。
“飞你妹,快点开工,少给我废话。”秦羽再次冒出踢这逗比一脚的念头。
“哦,你等等,很快的。”豆小白哪敢抗议,乖乖继续烹饪,虽然长时间不做,但手脚还是很麻利的,可见对祖宗留下的东西已经刻在了骨子里。
秦羽跟在后面全程观看,只见豆小白先打了七个鸡蛋,充分打散后将大约一斤豆浆到了进去,边倒边搅清脆的响声连绵不绝。
“难怪白昊居的雪花豆腐与众不同,原来是用这种方法自制的。”秦羽不自觉漏出笑容,他很清楚为什么豆小白要这样做。
这样做可以让鸡蛋中融入豆香,只要稍微加点底盐,做出来的豆腐香味会更加浓郁,整道菜的品质也会因此得到提升,现代世界许多星级餐厅就采用这种方法自己制作豆腐,以此来提升顾客的满意度。
当然,这样做是比较奢侈的,尤其对餐馆而言鸡蛋消耗量很大,会直接导致成本飙高利润减少,普通餐馆甚至大型酒楼都不会采用这种方法。
ps:诸位吃货,今天咱们吃雪花豆腐
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店掌柜已经和季燃相互熟悉,由于季燃出身美食豪门,年纪轻轻天赋强大实力强横,又来自玉麟食堂,所以店掌柜对季燃非常礼貌,甚至有点巴结讨好的意思。.
“咦,对面这是在做什么?重新装修?白昊居早就垮了,那姓豆的废物成天浑浑噩噩行尸走肉,怎么可能突然开窍?”店掌柜啧啧地说。
季燃嘿然一笑:“你忘了白昊居也是实地见习的指定地点之一吗?”
“你是说?白昊居来了个大食?”店掌柜面露吃惊之色,同时还有点担忧,玉麟食堂出来的大食个个能耐非常,万一把白昊居弄得风生水起,岂不影响川福楼的生意?
“呵呵,就那破地方,食帝来了都没用。”季燃嘿然道。
店掌柜练满点头:“对对对,季少爷说得是。”
“半个月而已,他掀不起什么风浪的,放心做你的生意吧,有我在,包你半个月生意翻倍!”季燃不屑撇撇嘴,懒得再看转身朝厨房走去,心中暗暗冷笑,“秦羽,这回是老天爷都不站在你这边,你输定了,风吟刀是我的了!”
……
白昊居
秦羽仔细查看豆小白的舌头后,并没有现任何异常,无论形状还是色泽都很健康,根本没有生病或者中毒的迹象。
可既然没有异常,味觉是怎么丧失的呢?不止豆小白,还有豆小白的父亲和爷爷,三人都是突然味觉减弱,而且都是一个月内彻底失去味觉,这不可能是巧合,一定有什么没有被现的原因。
“不疼不痒?”秦羽问。
“罗罗罗罗……”豆小白张着嘴直摇头。
“你个逗比,算了,先不管你的舌头,推陈出新做出业绩才是关键。我问你,你家以前的特色菜是什么?”秦羽问,他所说的推陈出新,并非要将旧的彻底抛弃,而是要做出改变,因为只有旧的味道,才能将老客户吸引回来,同时加入新的菜品,才能吸引新的顾客,这样才能重振白昊居。
豆小白想也不想就答了出来:“雪花豆腐!”
“雪花豆腐?”秦羽愣了一下,没想到白昊居的招牌菜居然不是什么特别惊人的大菜,而是以清淡鲜香著称的雪花豆腐。
其实,雪花豆腐虽然不是什么大菜,但绝对是一道功夫菜,因为对豆腐的制作要求非常高,切工要求接近文思豆腐,最后的雪花是否洁白蓬松也非常关键,必须做出酷似雪峰皑皑的感觉,才算得上是豆腐菜中的珍品。
“恩,我家祖上就是做豆腐的,后来有了白昊居,雪花豆腐就成了招牌菜,因为用的是自家做的嫩豆腐,外面的嫩豆腐根本比不了,所以我家的雪花豆腐特别好吃,许多老顾客也就好这一口,一吃就是几十年。”
豆小白说起自家的辉煌业绩,整个人仿佛从内而外散出光芒,可一转眼想到自己现在的处境,又低下头开始忧郁悲伤。
“行了逗比白,别伤心了,你还记得怎么做吗?给我做一遍,我尝尝与我做的有何不同。”秦羽用力拍了拍豆小白的胳膊,他知道雪花豆腐的做法,却几乎没怎么做过,如果能从豆小白这里学到新东西,无疑也是自己的进步。
学习,永远是一辈子的事,千万不要小瞧普通厨师,高手在民间,只要放低姿态去觉,总会找到值得学习的新东西。
“让我做?可我早就没有味觉了啊!”豆小白愕然望着秦羽,他现在吃饭都是瞎凑合,已经很久没有用心做菜了,更没有做过雪花豆腐。
“怕什么?除非你告诉我祖传的手艺你已经忘了。”秦羽使出激将法。
豆小白立刻涨红着脸大声说:“没忘,我怎么可能忘,死都不会忘!”
“那你怕什么?先不管味道,就按照祖传的方法给我做一遍,从豆腐制作到最后点雪花,都要当着我的面完成。”秦羽用命令的语气说。
豆小白望了一眼外面热火朝天的装修场面,不知怎地心中竟然生出了一丝希望,深吸口气颔道:“好,我这就做,你跟我来!”
说完,豆小白转身走进厨房,拿了一碗昨晚泡的黄豆开始现磨豆浆有的地方也叫大豆,弄好都将后又跑去翻柜子,握着两个鸡蛋低下头弱声弱气地说:“对不起,只剩下两个鸡蛋了……”
“唉,需要什么材料给我说,我给你弄。”秦羽叹了口气,又觉得这家伙好可怜。
“豆浆不多,就要七个鸡蛋吧,还要笋、木耳、鲜鸡腿、火腿,哦对了还要三个鸡蛋打雪花。”豆小白说完下意识将手伸进腰带里掏钱,结果就掏出几个铜板。
也真是够穷的,不自杀也得活活饿死,秦羽无奈摇头,没有要豆小白的钱,道了句等我一会,快步离开白昊居,找了个隐蔽的角落,直接从美食商城购得一切所需的上等食材,从去到回不到两分钟。
“这么快?你会飞?”豆小白接过食材一脸懵比。
“飞你妹,快点开工,少给我废话。”秦羽再次冒出踢这逗比一脚的念头。
“哦,你等等,很快的。”豆小白哪敢抗议,乖乖继续烹饪,虽然长时间不做,但手脚还是很麻利的,可见对祖宗留下的东西已经刻在了骨子里。
秦羽跟在后面全程观看,只见豆小白先打了七个鸡蛋,充分打散后将大约一斤豆浆到了进去,边倒边搅清脆的响声连绵不绝。
“难怪白昊居的雪花豆腐与众不同,原来是用这种方法自制的。”秦羽不自觉漏出笑容,他很清楚为什么豆小白要这样做。
这样做可以让鸡蛋中融入豆香,只要稍微加点底盐,做出来的豆腐香味会更加浓郁,整道菜的品质也会因此得到提升,现代世界许多星级餐厅就采用这种方法自己制作豆腐,以此来提升顾客的满意度。
当然,这样做是比较奢侈的,尤其对餐馆而言鸡蛋消耗量很大,会直接导致成本飙高利润减少,普通餐馆甚至大型酒楼都不会采用这种方法。
ps:诸位吃货,今天咱们吃雪花豆腐
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