章八百九十五:香煎鹅肝VS香煎鹅肝
果然不愧是考核的最后一关,骆青颜绝对配得上最终boss,不出预料,考核的内容将是和骆青颜再战一场,以起点为终点,彻底面对过去的自己,彻底正视现在的自己,彻底将无数个自己融为一体,成为今后更加强大的自己!
可问题是,想战胜骆青颜真的有可能吗?骆青颜当时到底是不是食仙?别说当时的秦羽,即便现在的秦羽,也没有一丝一毫希望能够战胜食仙,结果肯定还是必输无疑。.
那么,既然毫无可能,这场考核还有什么意义呢?
这时,系统命令出现:“最终考核,面对心魔,通过则晋升食帝,不过则考核失败。”
系统说的没错,骆青颜就是他的心魔,只不过他从来不肯承认不肯面对而已,可是现在再不肯面对也必须面对,否则就永远别想再往前踏一步。
是面对的时候了,骆青颜,不论输赢,我秦羽都不再怕你!
念头通达,秦羽只觉得神清气爽,宛若被九天清泉从头到脚从内到外彻底洗练,再无一丝杂质。
“是的,我做好了输的准备。”秦羽忽然笑了,笑得镇定从容,当年就是太自信太骄傲,认为自己必胜无疑,所以失败后才会倍受打击,现在他想开了,他要的不是胜负,而是面对和坦然,如果连失败都接受不了,还有什么资格继续前进?
这回轮到骆青颜愕然,她只是随口一问,却没想到秦羽竟然会给出这样的答案,笑容渐渐收起,表情变得郑重:“是我小瞧你了,一会再见。”
说完,骆青颜朝自己的烹饪台走去。
秦羽深吸口气,也转身来到自己的烹饪台,开始回忆自己当初的作品。
厨王争霸赛的规则很传统,前菜、主菜、甜品三轮,综合评分最高者获得厨王称号。唯一有些特别的是,双方不能自选菜式,必须通过官方规定的菜式进行比拼,因为这样更便于评判对比。
“第一轮前菜是香煎鹅肝,我当初烹饪的是香煎鹅肝配芒果和浓缩波特酒,而骆青颜烹饪的是法式香煎鹅肝配法式白葡萄酒,我没有品尝她的作品,所以我只能改进我自己的,现在想一想,还有什么可以改进的呢?”
秦羽趁着烹饪台陷入沉思,现在的他毫无疑问比过去的他更强,可他的百味灵舌并没有回来,也就意味着,他没办法从味道上着手改进,只能从食材和做法上改进。
很快,随着主持人激动人心的开场白,厨王争霸决赛正式开始,所有聚光灯同时聚集在赛场中,形成两个光圈将神秘的天才女厨师骆青颜,和风头正盛的青年名厨秦羽笼罩其中。
场下欢呼如潮,场中骆青颜已经开始烹饪,动作干净利落毫不犹豫,嘴角始终噙着淡淡的笑容,仿佛在享受烹饪的过程。
秦羽再也没有看骆青颜一眼,按照短暂思考得出的改进方式,开始烹饪自己的香煎鹅肝。
先,当然是对芒果的处理,秦羽还记得当时评委的点评,评委认为芒果的酸味稍微重了点,既然如此,那就增加甜味来平衡酸味。
可是,该怎样增加甜味呢?秦羽的办法是用糖,而且是焦糖!
在盘子里撒些糖,然后将切成片状的芒果放在糖上,为了不破坏芒果的质感,他特别选用了芒果肉质的中间部分。
接着,热锅加黄油,将沾上糖的芒果放过黄油中煎,为什么要用黄油呢?当然要用黄油,否则芒果的味道会被直接破坏掉,而且会影响到鹅肝的味道。
全神贯注认真倾听黄油的嗤嗤声,小心控制火候,当焦糖质感和色泽达到最佳的瞬间,猛地将平底锅移开,手腕微微一抖,金黄的焦糖芒果便沿着锅边飞了出去,精准落在盘子里。
“这样酸甜应该就平衡了,接下来是鹅肝,上次我用的是普通盐和黑胡椒腌制,这次我改用黑盐和黑胡椒。”
说做就做毫不含糊,将非常罕见而且少用的片状黑盐捏碎撒入盘中,不太多,适量足以,再将黑胡椒碾碎撒进去,放上切好的鹅肝,表面上最后再撒些黑盐。
所谓黑盐,其实就是黑色海盐,片状,无论味道还是营养价值都过普通盐。
趁着腌制鹅肝的空档,秦羽又琢磨着改进摆盘和增加口味的丰富程度,大量构想从脑海中飞掠过,和快定格在一种当季非常美味的水果上,那就是:无花果!
新鲜的无花果,不但外青内红色彩艳丽,用来摆盘能够让色彩更加丰富,而且口感清甜非常美味,搭配鹅肝和焦糖芒果,解腻开胃同时还能让味道更丰富。
“就用你了!”用力捏了下拳头,秦羽火清洗新鲜无花果,切萝卜片备用。
做完这些鹅肝也就腌制好了,平底锅加热,到合适的温度后,加一小勺橄榄油,然后将裹好面粉的鹅肝放在橄榄油上。
嗤的一声,鹅肝立刻产生将要融化的感觉,橄榄油从周围挤出,在鹅肝边缘哔哔啵啵不断冒泡,清脆的声音是如此悦耳,诱人的香气扑鼻而来,连秦羽自己都忍不住咽了口口水。
香煎鹅肝,绝对的高端菜品,甚至可以说是奢侈品,美味甚至可以和黑鱼子酱并列,百分百舌尖上的至高享受。
当然,香煎鹅肝对厨艺的要求也非常高,对油量油温火候时间的把握要求非常高,名厨和普通厨师做出来绝对天差地别,甚至同为名厨,做出来味道也是不一样的。
这就是为什么有人说,厨师的最高境界,就是做出属于自己的味道,只尝其味不见其人,就能知道厨师是谁。
真正最好的香煎鹅肝,就要做到尝而知味,以味知人的境界!
秦羽不知道自己能不能达到那种境界,但他一直在为之努力,从未停下脚步。
“3、2、1!”整整三十秒,鹅肝掂锅翻面,一秒都没有多,这种动作普通厨师可不敢做,绝对属于艺高人胆大,因为鹅肝很容易裂开,稍有不慎一旦裂开,也就别想端上餐桌了。
ps:只写前菜,大家先吃着,坐等诸圣帮药王装比
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可问题是,想战胜骆青颜真的有可能吗?骆青颜当时到底是不是食仙?别说当时的秦羽,即便现在的秦羽,也没有一丝一毫希望能够战胜食仙,结果肯定还是必输无疑。.
那么,既然毫无可能,这场考核还有什么意义呢?
这时,系统命令出现:“最终考核,面对心魔,通过则晋升食帝,不过则考核失败。”
系统说的没错,骆青颜就是他的心魔,只不过他从来不肯承认不肯面对而已,可是现在再不肯面对也必须面对,否则就永远别想再往前踏一步。
是面对的时候了,骆青颜,不论输赢,我秦羽都不再怕你!
念头通达,秦羽只觉得神清气爽,宛若被九天清泉从头到脚从内到外彻底洗练,再无一丝杂质。
“是的,我做好了输的准备。”秦羽忽然笑了,笑得镇定从容,当年就是太自信太骄傲,认为自己必胜无疑,所以失败后才会倍受打击,现在他想开了,他要的不是胜负,而是面对和坦然,如果连失败都接受不了,还有什么资格继续前进?
这回轮到骆青颜愕然,她只是随口一问,却没想到秦羽竟然会给出这样的答案,笑容渐渐收起,表情变得郑重:“是我小瞧你了,一会再见。”
说完,骆青颜朝自己的烹饪台走去。
秦羽深吸口气,也转身来到自己的烹饪台,开始回忆自己当初的作品。
厨王争霸赛的规则很传统,前菜、主菜、甜品三轮,综合评分最高者获得厨王称号。唯一有些特别的是,双方不能自选菜式,必须通过官方规定的菜式进行比拼,因为这样更便于评判对比。
“第一轮前菜是香煎鹅肝,我当初烹饪的是香煎鹅肝配芒果和浓缩波特酒,而骆青颜烹饪的是法式香煎鹅肝配法式白葡萄酒,我没有品尝她的作品,所以我只能改进我自己的,现在想一想,还有什么可以改进的呢?”
秦羽趁着烹饪台陷入沉思,现在的他毫无疑问比过去的他更强,可他的百味灵舌并没有回来,也就意味着,他没办法从味道上着手改进,只能从食材和做法上改进。
很快,随着主持人激动人心的开场白,厨王争霸决赛正式开始,所有聚光灯同时聚集在赛场中,形成两个光圈将神秘的天才女厨师骆青颜,和风头正盛的青年名厨秦羽笼罩其中。
场下欢呼如潮,场中骆青颜已经开始烹饪,动作干净利落毫不犹豫,嘴角始终噙着淡淡的笑容,仿佛在享受烹饪的过程。
秦羽再也没有看骆青颜一眼,按照短暂思考得出的改进方式,开始烹饪自己的香煎鹅肝。
先,当然是对芒果的处理,秦羽还记得当时评委的点评,评委认为芒果的酸味稍微重了点,既然如此,那就增加甜味来平衡酸味。
可是,该怎样增加甜味呢?秦羽的办法是用糖,而且是焦糖!
在盘子里撒些糖,然后将切成片状的芒果放在糖上,为了不破坏芒果的质感,他特别选用了芒果肉质的中间部分。
接着,热锅加黄油,将沾上糖的芒果放过黄油中煎,为什么要用黄油呢?当然要用黄油,否则芒果的味道会被直接破坏掉,而且会影响到鹅肝的味道。
全神贯注认真倾听黄油的嗤嗤声,小心控制火候,当焦糖质感和色泽达到最佳的瞬间,猛地将平底锅移开,手腕微微一抖,金黄的焦糖芒果便沿着锅边飞了出去,精准落在盘子里。
“这样酸甜应该就平衡了,接下来是鹅肝,上次我用的是普通盐和黑胡椒腌制,这次我改用黑盐和黑胡椒。”
说做就做毫不含糊,将非常罕见而且少用的片状黑盐捏碎撒入盘中,不太多,适量足以,再将黑胡椒碾碎撒进去,放上切好的鹅肝,表面上最后再撒些黑盐。
所谓黑盐,其实就是黑色海盐,片状,无论味道还是营养价值都过普通盐。
趁着腌制鹅肝的空档,秦羽又琢磨着改进摆盘和增加口味的丰富程度,大量构想从脑海中飞掠过,和快定格在一种当季非常美味的水果上,那就是:无花果!
新鲜的无花果,不但外青内红色彩艳丽,用来摆盘能够让色彩更加丰富,而且口感清甜非常美味,搭配鹅肝和焦糖芒果,解腻开胃同时还能让味道更丰富。
“就用你了!”用力捏了下拳头,秦羽火清洗新鲜无花果,切萝卜片备用。
做完这些鹅肝也就腌制好了,平底锅加热,到合适的温度后,加一小勺橄榄油,然后将裹好面粉的鹅肝放在橄榄油上。
嗤的一声,鹅肝立刻产生将要融化的感觉,橄榄油从周围挤出,在鹅肝边缘哔哔啵啵不断冒泡,清脆的声音是如此悦耳,诱人的香气扑鼻而来,连秦羽自己都忍不住咽了口口水。
香煎鹅肝,绝对的高端菜品,甚至可以说是奢侈品,美味甚至可以和黑鱼子酱并列,百分百舌尖上的至高享受。
当然,香煎鹅肝对厨艺的要求也非常高,对油量油温火候时间的把握要求非常高,名厨和普通厨师做出来绝对天差地别,甚至同为名厨,做出来味道也是不一样的。
这就是为什么有人说,厨师的最高境界,就是做出属于自己的味道,只尝其味不见其人,就能知道厨师是谁。
真正最好的香煎鹅肝,就要做到尝而知味,以味知人的境界!
秦羽不知道自己能不能达到那种境界,但他一直在为之努力,从未停下脚步。
“3、2、1!”整整三十秒,鹅肝掂锅翻面,一秒都没有多,这种动作普通厨师可不敢做,绝对属于艺高人胆大,因为鹅肝很容易裂开,稍有不慎一旦裂开,也就别想端上餐桌了。
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