章八百零四:整鸡拆骨之奥义
整鸡拆骨!
听到这四个字,秦羽登时心中恍然,食士食灵也好,食帝食尊也罢,基本功永远都是最基础的,如果没了基本功,即便食尊也做不出合格的美食。?<<{??<()而整鸡拆骨就是基本功的种,除了考验对整鸡的解剖结构,还考验用刀的技巧,必须熟知每根肌肉的走向,每块骨头的位置,不同地方运刀的角度和力量,才能恰到好处将鸡骨头和鸡肉分开。否则稍有不慎,就会切破筋膜导致鸡肉受损,而旦鸡肉受损,美味精华就会从破损处流失,最终影响口感和味道甚至食气。
所以,整鸡拆骨其实是项综合基本功考验,难度很高,尤其想做到完美骨肉分离更是难上加难,即便经验丰富的食王,也不敢扬言自己能做到最好。
果然,只听胖女人接着说:“所谓整鸡拆骨就是讲鸡肉和骨头完美分离,具体步骤我就不解释了,你们在食院都应该学习过,如果连方法步骤都不知道,那还不如直接滚出去,省得以后丢人。”
指了指盘中分离好的样品:“看到了吗?这就是质量要求,达不到质量的不作数,所以别味图快毁了自己。本轮基本功考核限时半个时辰,必须在规定时间内完成十只才算合格,不合格者直接淘汰,无权进入第二轮考核,都听明白了吗?”
“明白了……”应答的声音稀稀拉拉,大部分人都在额上冒。
秦羽也心中暗暗吃惊,半个时辰十只合格,也就是说只的处理时间只有六分钟,六分钟说长不长说短不短,但别忘了还有合格率,旦只不合格,就会浪费六分钟,拖慢节奏的同时,还会造成巨大的心里压力,导致错误率直线升高,最终越错越多前功尽弃。
“好,既然都明白了,那么现在我宣布,第轮考核正式开始!”胖女人将沙漏倒过来,见众人都愣在自己的位置上,不由拔高音量道,“还等什么?等食材送到你们面前吗?”
众人这才反应过来,瞬间从呆滞变成骚乱,没头苍蝇似的抓起篮子窝蜂冲向食材柜,你争我抢推搡拥挤险些生踩踏事件。
看着众人慌乱匆忙的样子,胖女人似乎很满意,这种支配掌控的感觉让她非常享受。可是,她的笑容很快就僵在脸上,眯眯眼突然睁大,瞬不瞬盯着秦羽。
秦羽居然没有动,淡淡定定站在自己的位置上,双手比划来比划去,和乱哄哄的人群形成鲜明对比,就好像不属于这场考核。
“喂,你在做什么?还不开始?”胖女人有点生气,她是来给秦羽教训的,为此她有自己的套计划,可没想到刚开场秦羽就站在了她的计划之外。
“你说我?我不急,你很急?”秦羽抬起头笑笑,正所谓工欲善其事必先利其器,他正在回忆整鸡拆骨的过程,并通过双手模拟完成重演,这样待会才能将度提到最快。另外,现在去抢当他傻吗?眼就知道食材总量远需要量,根本就不需要抢。
胖女人登时气结,听起来为什么有种大王不急太监急的感觉?虽然她和太监都没有那玩意,但……滚滚滚,扯哪去了?根本就不是回事好吗?
“好得很,看你能淡定到什么时候!”胖女人哼了声不再理会秦羽,秦羽自己耽误时间那是再好不过,即便秦羽最后勉强合格,她也能鸡蛋里挑骨头让秦羽滚蛋。总而言之,即便秦羽能上天,也逃不出她的五指山。
由于太过拥挤,足足用了七分钟,食材柜前才恢复清净,地上掉了不少整鸡,上面几乎都有脚印,有的甚至被踩的稀烂,场面真可谓片狼藉。
直到这时,秦羽才提起篮子朝食材柜走去,看着满地被践踏的食材,心中不禁叹了口气,浪费,实在太浪费了,身为名合格的大食,必须对食材抱有尊重爱惜之心,因为有了食材的付出,才有大食手中的美味佳肴,如果连食材都不尊重不爱惜,还怎么成为名合格的大食?还配提起菜刀和炒勺吗?
摇摇头将惋惜之情压下,别人配不配无所谓,不关他的事,他也管不了,只要自己配就足够了。
与别人拿十几二十只不同,秦羽直接装了满满大篮子,少说也有五十只,恰好廖大公子、梁宵和胖女人都看到了这幕,三人心中都咯噔下,明明已经浪费了十分钟,还拿这么多有意思吗?
看归看,廖大公子和梁宵都来不及思考秦羽的目的,集中精神专心致志下刀开工,时间满场都是压断匈骨的清脆咔嚓声。
与周围的忙碌格格不入,秦羽依旧没有急着下刀,而是用洗净的双手轻轻在整鸡上按捏,闭着眼睛在脑海中勾勒出整只鸡的立体图,肌肉走向、骨骼位置、肌肉和骨骼的相对位置等等。
三十秒后,勾勒完成,秦羽双眼骤然睁开,迸出慑人精芒,右手飞快抽出尖刀,咄咄两声将不要的脖子和爪子切掉,然后刀尖斜下四十五度,以快的度从匈部刀滑落!
胖女人注意力直都放在秦羽身上,见秦羽突然以如此快的度落刀,不由心中暗暗冷笑,整鸡拆骨第刀要顺着鸡肉的走向慢慢向下滑,而且越往下越要注意,尤其到了关节的时候要格外注意,稍不留神就会剔不干净,像秦羽这种落刀的度,能剔干净才见鬼。
然而事实证明,光打脸并非虚传,只见秦羽第二刀的度更快更果断,完全可以用快准狠来形容,仅仅两刀后,鸡脯就和匈骨完全分离,接着双手用力撇,咔嚓声中,干干净净的匈骨完全暴漏出来。
“这不可能!”胖女人忍不住惊呼出声,怎么可能如此干净呢?以哪种落刀度,按理说绝不可能剃干净的,难道是眼花了不成?
听到了胖女人的惊呼,许多人都忍不住抬头看向胖女人,然后顺着她的目光看向秦羽,只眼就集体懵比,他们明明比秦羽先开始,怎么这么快就被秦羽追上了?而且秦羽怎么踢的如此干净?那透亮的骨头就好像精心擦过样。(未完待续。)
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听到这四个字,秦羽登时心中恍然,食士食灵也好,食帝食尊也罢,基本功永远都是最基础的,如果没了基本功,即便食尊也做不出合格的美食。?<<{??<()而整鸡拆骨就是基本功的种,除了考验对整鸡的解剖结构,还考验用刀的技巧,必须熟知每根肌肉的走向,每块骨头的位置,不同地方运刀的角度和力量,才能恰到好处将鸡骨头和鸡肉分开。否则稍有不慎,就会切破筋膜导致鸡肉受损,而旦鸡肉受损,美味精华就会从破损处流失,最终影响口感和味道甚至食气。
所以,整鸡拆骨其实是项综合基本功考验,难度很高,尤其想做到完美骨肉分离更是难上加难,即便经验丰富的食王,也不敢扬言自己能做到最好。
果然,只听胖女人接着说:“所谓整鸡拆骨就是讲鸡肉和骨头完美分离,具体步骤我就不解释了,你们在食院都应该学习过,如果连方法步骤都不知道,那还不如直接滚出去,省得以后丢人。”
指了指盘中分离好的样品:“看到了吗?这就是质量要求,达不到质量的不作数,所以别味图快毁了自己。本轮基本功考核限时半个时辰,必须在规定时间内完成十只才算合格,不合格者直接淘汰,无权进入第二轮考核,都听明白了吗?”
“明白了……”应答的声音稀稀拉拉,大部分人都在额上冒。
秦羽也心中暗暗吃惊,半个时辰十只合格,也就是说只的处理时间只有六分钟,六分钟说长不长说短不短,但别忘了还有合格率,旦只不合格,就会浪费六分钟,拖慢节奏的同时,还会造成巨大的心里压力,导致错误率直线升高,最终越错越多前功尽弃。
“好,既然都明白了,那么现在我宣布,第轮考核正式开始!”胖女人将沙漏倒过来,见众人都愣在自己的位置上,不由拔高音量道,“还等什么?等食材送到你们面前吗?”
众人这才反应过来,瞬间从呆滞变成骚乱,没头苍蝇似的抓起篮子窝蜂冲向食材柜,你争我抢推搡拥挤险些生踩踏事件。
看着众人慌乱匆忙的样子,胖女人似乎很满意,这种支配掌控的感觉让她非常享受。可是,她的笑容很快就僵在脸上,眯眯眼突然睁大,瞬不瞬盯着秦羽。
秦羽居然没有动,淡淡定定站在自己的位置上,双手比划来比划去,和乱哄哄的人群形成鲜明对比,就好像不属于这场考核。
“喂,你在做什么?还不开始?”胖女人有点生气,她是来给秦羽教训的,为此她有自己的套计划,可没想到刚开场秦羽就站在了她的计划之外。
“你说我?我不急,你很急?”秦羽抬起头笑笑,正所谓工欲善其事必先利其器,他正在回忆整鸡拆骨的过程,并通过双手模拟完成重演,这样待会才能将度提到最快。另外,现在去抢当他傻吗?眼就知道食材总量远需要量,根本就不需要抢。
胖女人登时气结,听起来为什么有种大王不急太监急的感觉?虽然她和太监都没有那玩意,但……滚滚滚,扯哪去了?根本就不是回事好吗?
“好得很,看你能淡定到什么时候!”胖女人哼了声不再理会秦羽,秦羽自己耽误时间那是再好不过,即便秦羽最后勉强合格,她也能鸡蛋里挑骨头让秦羽滚蛋。总而言之,即便秦羽能上天,也逃不出她的五指山。
由于太过拥挤,足足用了七分钟,食材柜前才恢复清净,地上掉了不少整鸡,上面几乎都有脚印,有的甚至被踩的稀烂,场面真可谓片狼藉。
直到这时,秦羽才提起篮子朝食材柜走去,看着满地被践踏的食材,心中不禁叹了口气,浪费,实在太浪费了,身为名合格的大食,必须对食材抱有尊重爱惜之心,因为有了食材的付出,才有大食手中的美味佳肴,如果连食材都不尊重不爱惜,还怎么成为名合格的大食?还配提起菜刀和炒勺吗?
摇摇头将惋惜之情压下,别人配不配无所谓,不关他的事,他也管不了,只要自己配就足够了。
与别人拿十几二十只不同,秦羽直接装了满满大篮子,少说也有五十只,恰好廖大公子、梁宵和胖女人都看到了这幕,三人心中都咯噔下,明明已经浪费了十分钟,还拿这么多有意思吗?
看归看,廖大公子和梁宵都来不及思考秦羽的目的,集中精神专心致志下刀开工,时间满场都是压断匈骨的清脆咔嚓声。
与周围的忙碌格格不入,秦羽依旧没有急着下刀,而是用洗净的双手轻轻在整鸡上按捏,闭着眼睛在脑海中勾勒出整只鸡的立体图,肌肉走向、骨骼位置、肌肉和骨骼的相对位置等等。
三十秒后,勾勒完成,秦羽双眼骤然睁开,迸出慑人精芒,右手飞快抽出尖刀,咄咄两声将不要的脖子和爪子切掉,然后刀尖斜下四十五度,以快的度从匈部刀滑落!
胖女人注意力直都放在秦羽身上,见秦羽突然以如此快的度落刀,不由心中暗暗冷笑,整鸡拆骨第刀要顺着鸡肉的走向慢慢向下滑,而且越往下越要注意,尤其到了关节的时候要格外注意,稍不留神就会剔不干净,像秦羽这种落刀的度,能剔干净才见鬼。
然而事实证明,光打脸并非虚传,只见秦羽第二刀的度更快更果断,完全可以用快准狠来形容,仅仅两刀后,鸡脯就和匈骨完全分离,接着双手用力撇,咔嚓声中,干干净净的匈骨完全暴漏出来。
“这不可能!”胖女人忍不住惊呼出声,怎么可能如此干净呢?以哪种落刀度,按理说绝不可能剃干净的,难道是眼花了不成?
听到了胖女人的惊呼,许多人都忍不住抬头看向胖女人,然后顺着她的目光看向秦羽,只眼就集体懵比,他们明明比秦羽先开始,怎么这么快就被秦羽追上了?而且秦羽怎么踢的如此干净?那透亮的骨头就好像精心擦过样。(未完待续。)
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