章六十八:百味之祖
中午众人如约狠狠宰了左凡一顿,谁让这厮猪队友,不放他的血放谁的血?
下午照常有课,饭后休息片刻便各回各班,主讲的依旧是王先生,由于今天是第一天,必须照顾新人,所以第一课的内容很简单:烹饪中盐的重要性。
“盐,是烹饪中最重要的调味料,没有之一。但盐同时也是双刃剑,稍微放多重口难食,稍微少些清淡无味,所以盐的控制决定着一盘菜的优劣,彰显着一名厨师的手艺。俗话说好厨师一把盐,想成为优秀的厨师,就必须先掌握好放盐的量和时机!”
王先生侃侃而谈,末了看了杜明一眼道:“杜明,你是老生,说说盐在烹饪中的作用是什么?”
杜明瘪了瘪嘴,似乎觉得这个问题太简单:“提鲜,调味,保鲜。”
王先生好像有点为难人的意思,颔道:“没错,这是盐在烹调中的三大作用,那么杜明你再告诉我,盐是如何提鲜的?”
“额……”杜明顿时就傻眼了,除了秦羽外,全场无论望族弟子还是寒门弟子也都跟着傻眼,新生低头琢磨,老生则面面相觑。
“王先生讲过吗?”左凡用眼神对周源询问,周源立刻摇头,意思是绝对没有。
没错,王先生从未在课堂上讲过盐提鲜的原理,现在突然问,不是为难人还能是为了什么?
杜明心中抓狂,谁都知道盐提鲜,可盐为什么提鲜有意义吗?知道其原理能提高什么吗?
“盐是如何提鲜的,你到底知不知道?”王先生再次问。
杜明无奈,虽然心中骂娘,但也只能摇了摇头示意自己不知道。
王先生瞪了他一眼望向秦羽:“秦羽,那你知道吗?盐是如何提鲜的?答不上来不要紧,毕竟你是新生。”
恰在此时,冯监院和老者走到门口,见王先生正在提问秦羽,连忙闪身藏在门侧。
秦羽道:“除了酸甜苦辣咸之外,我们的舌头还能尝出鲜味,食材之所以有鲜味,是因为其中含有一些鲜味物质,比如琥珀酸、氨基酸和核苷酸,这些物质自身表现出来的鲜味并不明显,放盐之后,会和盐中的钠离子结合,让鲜味大大提高,所以说提鲜离不开盐。”
一番话从秦羽口中说出,别说学生,连王先生都愣了,琥珀酸是什么?钠离子是什么?听起来好奇怪的东东。
门外冯监院和老者对视一眼,同时摇了摇头,也都表示没有听明白。
王先生咳嗽一声道:“食材之中的确含有鲜味物质,这些物质的鲜味能被盐大大提高,但你怎么知道这些物质是什么?琥珀什么,氨基什么来着?还有钠离什么子来着?”
秦羽这才反应过来,这里是美食大6,自己好像说多了,连忙解释道:“哦,没什么,我自己随便给鲜味物质起的名字而已,王先生你不用在意,道理一样就行了。”
王先生哦了一声颔道:“道理的确一样,不过你居然能知道这么偏门的知识,还能自己给鲜味物质起名字,不简单啊,难道都是你师父教你的?”
“额,算是吧,师父的书很多,小时候天天逼我看书。”秦羽满口胡诌,反正谁也不知道他的过去,便是食圣也休想查到一鳞半爪。
“不错不错,书中自有美食屋,书中自有美厨娘,多看书是好事。”王先生露出笑容,接着又突然板起脸朝杜明道,“看看人家秦羽,再看看你自己,成天就知道骄傲自满,有本事你做个六寸珍品出来尝尝!”
当着所有人的面被训斥,杜明面色涨红,低下头恨不得找条地缝钻进去,咬着牙捏紧拳头,心中对秦羽的厌恶突然强烈了上百倍:“秦羽,如果不是你,郑大哥怎么会离开子武院,如果不是你,我怎么会被训斥,都是因为你,都是你!”
王先生敲了敲桌子扬声道:“还有你们,今后也都以秦羽为榜样,别一天到晚瞎晃荡,除了实践都老老实实看书去,听到没有?”
“听到了……”稀稀拉拉的声音响起,有的甚至拖着长长的尾音,显得特别不情愿,身为大食,谁愿意天天抱着书啃?
秦羽无语,王先生你这到底是帮我出气还是帮我拉仇恨呢?我是该感谢你还是该啐你呢?不过也无所谓了,反正早就被恨上了,再加点料也没什么。
偏偏这时候,王先生又抛出了第二个问题:“谁来说说为什么要晚放盐?”
全场静悄悄的,有了杜明的教训,没人敢主动回答,晚放盐的原因自然很简单,但天知道王先生会不会再次抛出奇奇怪怪的问题刁难人?当着全场被训斥这种事,让杜明一个人去受就行了。
“慕容雪,你和秦羽是一起来的,那就你来说说吧。”出乎所有人预料,王先生居然将问题抛给了慕容雪这个胆怯单纯漂亮的小女生。
除了秦羽,其余人都松了口气,有种劫后余生的感觉,杜明咬着牙心中暗道:“小丫头,你不是和秦羽一路吗?这回让你也出出丑。”
“我,为什么是我?”慕容雪的位置和秦羽截然相反,在灶台方阵的最后一排,闻言登时紧张起来,整个人都变得萌萌的。
“什么为什么?难道你不知道?”王先生似乎有些不悦。
秦羽转头朝慕容雪点了点头,之前半个月,他记得给慕容雪具体讲过这方面的知识,希望慕容雪没有忘记。
得到秦羽的鼓励,慕容雪强自镇定,咽了口口水道:“因为如果盐放早了,肉会老,菜会变得蔫,颜色和口感都会受到极大影响,还有,还有……”
想了几秒,慕容雪连忙补充道:“还有如果盐放早了,会导致食材营养流失。”
肉菜会变老是众人都知道的,但营养流失可就不是普通的知识了,王先生明显有些惊讶:“哦?你是怎么知道营养会流失的?”
慕容雪望向秦羽:“是秦羽哥教给我的。”
“考!”杜明等人心中同时冒出这个字,怎么又是秦羽,这厮怎么到哪都阴魂不散?连慕容雪回答个问题都跟这厮有关,要不要这么扯淡。
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下午照常有课,饭后休息片刻便各回各班,主讲的依旧是王先生,由于今天是第一天,必须照顾新人,所以第一课的内容很简单:烹饪中盐的重要性。
“盐,是烹饪中最重要的调味料,没有之一。但盐同时也是双刃剑,稍微放多重口难食,稍微少些清淡无味,所以盐的控制决定着一盘菜的优劣,彰显着一名厨师的手艺。俗话说好厨师一把盐,想成为优秀的厨师,就必须先掌握好放盐的量和时机!”
王先生侃侃而谈,末了看了杜明一眼道:“杜明,你是老生,说说盐在烹饪中的作用是什么?”
杜明瘪了瘪嘴,似乎觉得这个问题太简单:“提鲜,调味,保鲜。”
王先生好像有点为难人的意思,颔道:“没错,这是盐在烹调中的三大作用,那么杜明你再告诉我,盐是如何提鲜的?”
“额……”杜明顿时就傻眼了,除了秦羽外,全场无论望族弟子还是寒门弟子也都跟着傻眼,新生低头琢磨,老生则面面相觑。
“王先生讲过吗?”左凡用眼神对周源询问,周源立刻摇头,意思是绝对没有。
没错,王先生从未在课堂上讲过盐提鲜的原理,现在突然问,不是为难人还能是为了什么?
杜明心中抓狂,谁都知道盐提鲜,可盐为什么提鲜有意义吗?知道其原理能提高什么吗?
“盐是如何提鲜的,你到底知不知道?”王先生再次问。
杜明无奈,虽然心中骂娘,但也只能摇了摇头示意自己不知道。
王先生瞪了他一眼望向秦羽:“秦羽,那你知道吗?盐是如何提鲜的?答不上来不要紧,毕竟你是新生。”
恰在此时,冯监院和老者走到门口,见王先生正在提问秦羽,连忙闪身藏在门侧。
秦羽道:“除了酸甜苦辣咸之外,我们的舌头还能尝出鲜味,食材之所以有鲜味,是因为其中含有一些鲜味物质,比如琥珀酸、氨基酸和核苷酸,这些物质自身表现出来的鲜味并不明显,放盐之后,会和盐中的钠离子结合,让鲜味大大提高,所以说提鲜离不开盐。”
一番话从秦羽口中说出,别说学生,连王先生都愣了,琥珀酸是什么?钠离子是什么?听起来好奇怪的东东。
门外冯监院和老者对视一眼,同时摇了摇头,也都表示没有听明白。
王先生咳嗽一声道:“食材之中的确含有鲜味物质,这些物质的鲜味能被盐大大提高,但你怎么知道这些物质是什么?琥珀什么,氨基什么来着?还有钠离什么子来着?”
秦羽这才反应过来,这里是美食大6,自己好像说多了,连忙解释道:“哦,没什么,我自己随便给鲜味物质起的名字而已,王先生你不用在意,道理一样就行了。”
王先生哦了一声颔道:“道理的确一样,不过你居然能知道这么偏门的知识,还能自己给鲜味物质起名字,不简单啊,难道都是你师父教你的?”
“额,算是吧,师父的书很多,小时候天天逼我看书。”秦羽满口胡诌,反正谁也不知道他的过去,便是食圣也休想查到一鳞半爪。
“不错不错,书中自有美食屋,书中自有美厨娘,多看书是好事。”王先生露出笑容,接着又突然板起脸朝杜明道,“看看人家秦羽,再看看你自己,成天就知道骄傲自满,有本事你做个六寸珍品出来尝尝!”
当着所有人的面被训斥,杜明面色涨红,低下头恨不得找条地缝钻进去,咬着牙捏紧拳头,心中对秦羽的厌恶突然强烈了上百倍:“秦羽,如果不是你,郑大哥怎么会离开子武院,如果不是你,我怎么会被训斥,都是因为你,都是你!”
王先生敲了敲桌子扬声道:“还有你们,今后也都以秦羽为榜样,别一天到晚瞎晃荡,除了实践都老老实实看书去,听到没有?”
“听到了……”稀稀拉拉的声音响起,有的甚至拖着长长的尾音,显得特别不情愿,身为大食,谁愿意天天抱着书啃?
秦羽无语,王先生你这到底是帮我出气还是帮我拉仇恨呢?我是该感谢你还是该啐你呢?不过也无所谓了,反正早就被恨上了,再加点料也没什么。
偏偏这时候,王先生又抛出了第二个问题:“谁来说说为什么要晚放盐?”
全场静悄悄的,有了杜明的教训,没人敢主动回答,晚放盐的原因自然很简单,但天知道王先生会不会再次抛出奇奇怪怪的问题刁难人?当着全场被训斥这种事,让杜明一个人去受就行了。
“慕容雪,你和秦羽是一起来的,那就你来说说吧。”出乎所有人预料,王先生居然将问题抛给了慕容雪这个胆怯单纯漂亮的小女生。
除了秦羽,其余人都松了口气,有种劫后余生的感觉,杜明咬着牙心中暗道:“小丫头,你不是和秦羽一路吗?这回让你也出出丑。”
“我,为什么是我?”慕容雪的位置和秦羽截然相反,在灶台方阵的最后一排,闻言登时紧张起来,整个人都变得萌萌的。
“什么为什么?难道你不知道?”王先生似乎有些不悦。
秦羽转头朝慕容雪点了点头,之前半个月,他记得给慕容雪具体讲过这方面的知识,希望慕容雪没有忘记。
得到秦羽的鼓励,慕容雪强自镇定,咽了口口水道:“因为如果盐放早了,肉会老,菜会变得蔫,颜色和口感都会受到极大影响,还有,还有……”
想了几秒,慕容雪连忙补充道:“还有如果盐放早了,会导致食材营养流失。”
肉菜会变老是众人都知道的,但营养流失可就不是普通的知识了,王先生明显有些惊讶:“哦?你是怎么知道营养会流失的?”
慕容雪望向秦羽:“是秦羽哥教给我的。”
“考!”杜明等人心中同时冒出这个字,怎么又是秦羽,这厮怎么到哪都阴魂不散?连慕容雪回答个问题都跟这厮有关,要不要这么扯淡。
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