章三百零二:偷天换蛋(下)
秦羽的肉心蛋终于漏出了它的真面目!
只见盘中的两半鸡蛋,横切面相当整齐甚至可以说是漂亮,肉馅呈圆形,虽然没有仇厉的那么圆,但边缘同样很整齐,刚好位于蛋黄的位置,和外侧的蛋白泾渭分明,蛋白中并没有夹杂丁点肉馅。
果然是近乎完美的肉心蛋,龙魅儿眨了眨眼睛突然不知道该说什么,旁边的两位评审都感觉吃惊且疑惑,秦羽没有狂风叠浪,是如何将肉馅保持在蛋黄位置,并且不和周围蛋白混合的呢?
想不通啊想不通,回想龙魅儿的样板肉心蛋,龙魅儿也不会狂风叠浪,难道秦羽所用的方法真的和龙魅儿相同?
“你是怎么做到的?”龙魅儿用诧异的目光望向秦羽,选手观众看不到肉心蛋的横切面,但听了龙魅儿的话,都知道秦羽成功了。
秦羽将盘中的半个肉心蛋拿起来,展示给所有选手和观众看,扬声道:“那我就将我设计的步骤说出来吧,小技巧而已,没什么好藏的。”
刷,选手们集体将耳朵竖了起来。
“先,当然是挑选纹理合适的鸡蛋,以足够锋锐的刀尖沿着纹理开个小小的口,口绝对不能大,不能过小拇指尖。.”
秦羽一边讲解还一边做动作比划:“切开的蛋壳不能扔,轻轻将鸡蛋中的蛋清蛋黄甩出来,直到将内部完全甩空为止。”
选手们都纷纷点头,这一点他们也想到了,想将鸡蛋中的蛋黄完全取出,必须连同蛋清一起取干净,否则根本分离不开。
“接下来很关键,另取鸡蛋分离蛋清从小洞往里灌,千万注意不能灌多,只能灌三分之一,然后放进锅里蒸。”
听到这,议论声立刻响起。几乎所有选手都表示无法理解,甚至连除龙魅儿之外的两位评审都不例外。
仇厉的表情先是疑惑,很快瞳孔收缩漏出吃惊之色,秦羽看在眼中。不由暗赞这小子反应真快,理解能力不是一般的强。
“为什么要灌三分之一入锅蒸,不塞肉馅吗?”有人忍不住举手问。
秦羽指着手中的肉心蛋笑道:“所以我才说很关键,如果直接灌满蛋清塞肉馅,肉馅几乎必然散开。即便不散开也会沉底和蛋壳接触。之所谓灌三分之一加热,是为了定型起底托作用,将肉馅托在蛋黄应该在的位置。”
听了秦羽的解释,观众和选手终于恍然大悟,原来如此,原来是为了形成固态底托,三分之一蛋白作为底托,肉馅不会下沉刚好在蛋黄的位置。
“好神奇!”
“其实也没那么神奇,我怎么就没行到呢?”
“该死,瞧我这脑子!”恍然大悟之后是懊悔。好几位选手都忍不住敲自己的脑袋,是啊,怎么就没想到呢?
身后两位评审看向龙魅儿,龙魅儿咬咬下唇很不情愿点头表示肯定,这就是她的方法,秦羽还真和她心有灵犀了一回。
秦羽并没有注意到龙魅儿的表情,他正担任科普任务滔滔不绝呢。
“必须注意的是,蛋白不能完全蒸熟,只要大概定型就可以,这样肉馅挤进去之后。会稍微没入半固态的蛋白形成圆弧,切开后更像是蛋黄。”
“厉害厉害,连这都考虑到了,也太精细了吧。”
“原来肉心蛋如此复杂。我还以为就是往里面塞肉馅呢。”
“唉,看来我顶多拿个待定,要是我也想到该多好。”
听着选手们的议论,秦羽继续将步骤说完:“至于如何将肉馅挤成圆形,这要看各自的控制力,同时还和肉馅的质地有关。挤完肉馅后再灌入剩下的蛋清将鸡蛋填满,最后用蛋清将切下的蛋壳密封入锅蒸,整个过程就此完成。”
完美肉心蛋的制作过程正式讲完,每一步都是如此精细,完全可以用偷天换蛋来形容,其中任何步骤做错,都没法制作出完美的肉心蛋。
而且整个过程没有用到九大禁手和九绝刀工,谁说没有狂风叠浪就不能制作肉心蛋,真正的肉心蛋就是用普通技巧制作出来的,只要用心学,任何人都能做到。
“龙大小姐,我的方法和你的方法一样吗?”秦羽转过身。
小龙魅儿炸毛,大龙魅儿也险些炸毛,该死的混蛋,为什么偏偏抓住这个不放?是为了故意让她难堪吗?
“我凭什么要告诉你?区区一枚肉心蛋而已,哪那么多废话,下去等最后一关吧。”龙魅儿抱着手臂避而不答,坚决不能回答。
天地良心,秦羽真不是想让龙魅儿难堪,他只是好奇而已,如果有其它方法他真的很想知道。
可惜龙魅儿不肯说,看来还是改天私下里问问吧,送点巧克力加圣女果,不信她不乖乖就范。
耸耸肩,秦羽离开评审台返回自己的位置,第九位选手怀着忧愁的心上台,听了秦羽的方法后,他几乎肯定自己已经失败,唯一希望的是能拿到待定名额。
稀稀拉拉的观众和其余选手都还在讨论秦羽的制作方案,根本没人关注第九位选手。
很快,二十三位选手全部检验完毕,六人通过,八人待定,九人直接淘汰。
八位待定选手重新将自己的肉心蛋端上来,共同接受三位评审的筛选,最终只留下了四位选手。
自此第二关肉心蛋考核结束,十人通过,淘汰十三人,算上之前淘汰的选手,总淘汰率已经高达百分之八十。
然而不幸的消息是,这还不是最终的淘汰率,还有第三关也就是最后一关拦在十人面前,肯定会有人被淘汰,淘汰率还会飙高,还会继续刷新纪录,最后能有几人通过考核成为获得晋升食灵的资格呢?
赛场空旷了许多,十位选手都换到最前排,看着那些空着的灶台,不止他们,连观众都能感受到赛场中的紧张气氛,仿佛头顶正有黑云在凝聚,山雨欲来风满楼,谁能冲破龙魅儿降下的暴风雨,谁就能拨云见日成为最后的胜利者。
ps:肉心蛋的秘密解析完毕,生活中充满了神奇
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只见盘中的两半鸡蛋,横切面相当整齐甚至可以说是漂亮,肉馅呈圆形,虽然没有仇厉的那么圆,但边缘同样很整齐,刚好位于蛋黄的位置,和外侧的蛋白泾渭分明,蛋白中并没有夹杂丁点肉馅。
果然是近乎完美的肉心蛋,龙魅儿眨了眨眼睛突然不知道该说什么,旁边的两位评审都感觉吃惊且疑惑,秦羽没有狂风叠浪,是如何将肉馅保持在蛋黄位置,并且不和周围蛋白混合的呢?
想不通啊想不通,回想龙魅儿的样板肉心蛋,龙魅儿也不会狂风叠浪,难道秦羽所用的方法真的和龙魅儿相同?
“你是怎么做到的?”龙魅儿用诧异的目光望向秦羽,选手观众看不到肉心蛋的横切面,但听了龙魅儿的话,都知道秦羽成功了。
秦羽将盘中的半个肉心蛋拿起来,展示给所有选手和观众看,扬声道:“那我就将我设计的步骤说出来吧,小技巧而已,没什么好藏的。”
刷,选手们集体将耳朵竖了起来。
“先,当然是挑选纹理合适的鸡蛋,以足够锋锐的刀尖沿着纹理开个小小的口,口绝对不能大,不能过小拇指尖。.”
秦羽一边讲解还一边做动作比划:“切开的蛋壳不能扔,轻轻将鸡蛋中的蛋清蛋黄甩出来,直到将内部完全甩空为止。”
选手们都纷纷点头,这一点他们也想到了,想将鸡蛋中的蛋黄完全取出,必须连同蛋清一起取干净,否则根本分离不开。
“接下来很关键,另取鸡蛋分离蛋清从小洞往里灌,千万注意不能灌多,只能灌三分之一,然后放进锅里蒸。”
听到这,议论声立刻响起。几乎所有选手都表示无法理解,甚至连除龙魅儿之外的两位评审都不例外。
仇厉的表情先是疑惑,很快瞳孔收缩漏出吃惊之色,秦羽看在眼中。不由暗赞这小子反应真快,理解能力不是一般的强。
“为什么要灌三分之一入锅蒸,不塞肉馅吗?”有人忍不住举手问。
秦羽指着手中的肉心蛋笑道:“所以我才说很关键,如果直接灌满蛋清塞肉馅,肉馅几乎必然散开。即便不散开也会沉底和蛋壳接触。之所谓灌三分之一加热,是为了定型起底托作用,将肉馅托在蛋黄应该在的位置。”
听了秦羽的解释,观众和选手终于恍然大悟,原来如此,原来是为了形成固态底托,三分之一蛋白作为底托,肉馅不会下沉刚好在蛋黄的位置。
“好神奇!”
“其实也没那么神奇,我怎么就没行到呢?”
“该死,瞧我这脑子!”恍然大悟之后是懊悔。好几位选手都忍不住敲自己的脑袋,是啊,怎么就没想到呢?
身后两位评审看向龙魅儿,龙魅儿咬咬下唇很不情愿点头表示肯定,这就是她的方法,秦羽还真和她心有灵犀了一回。
秦羽并没有注意到龙魅儿的表情,他正担任科普任务滔滔不绝呢。
“必须注意的是,蛋白不能完全蒸熟,只要大概定型就可以,这样肉馅挤进去之后。会稍微没入半固态的蛋白形成圆弧,切开后更像是蛋黄。”
“厉害厉害,连这都考虑到了,也太精细了吧。”
“原来肉心蛋如此复杂。我还以为就是往里面塞肉馅呢。”
“唉,看来我顶多拿个待定,要是我也想到该多好。”
听着选手们的议论,秦羽继续将步骤说完:“至于如何将肉馅挤成圆形,这要看各自的控制力,同时还和肉馅的质地有关。挤完肉馅后再灌入剩下的蛋清将鸡蛋填满,最后用蛋清将切下的蛋壳密封入锅蒸,整个过程就此完成。”
完美肉心蛋的制作过程正式讲完,每一步都是如此精细,完全可以用偷天换蛋来形容,其中任何步骤做错,都没法制作出完美的肉心蛋。
而且整个过程没有用到九大禁手和九绝刀工,谁说没有狂风叠浪就不能制作肉心蛋,真正的肉心蛋就是用普通技巧制作出来的,只要用心学,任何人都能做到。
“龙大小姐,我的方法和你的方法一样吗?”秦羽转过身。
小龙魅儿炸毛,大龙魅儿也险些炸毛,该死的混蛋,为什么偏偏抓住这个不放?是为了故意让她难堪吗?
“我凭什么要告诉你?区区一枚肉心蛋而已,哪那么多废话,下去等最后一关吧。”龙魅儿抱着手臂避而不答,坚决不能回答。
天地良心,秦羽真不是想让龙魅儿难堪,他只是好奇而已,如果有其它方法他真的很想知道。
可惜龙魅儿不肯说,看来还是改天私下里问问吧,送点巧克力加圣女果,不信她不乖乖就范。
耸耸肩,秦羽离开评审台返回自己的位置,第九位选手怀着忧愁的心上台,听了秦羽的方法后,他几乎肯定自己已经失败,唯一希望的是能拿到待定名额。
稀稀拉拉的观众和其余选手都还在讨论秦羽的制作方案,根本没人关注第九位选手。
很快,二十三位选手全部检验完毕,六人通过,八人待定,九人直接淘汰。
八位待定选手重新将自己的肉心蛋端上来,共同接受三位评审的筛选,最终只留下了四位选手。
自此第二关肉心蛋考核结束,十人通过,淘汰十三人,算上之前淘汰的选手,总淘汰率已经高达百分之八十。
然而不幸的消息是,这还不是最终的淘汰率,还有第三关也就是最后一关拦在十人面前,肯定会有人被淘汰,淘汰率还会飙高,还会继续刷新纪录,最后能有几人通过考核成为获得晋升食灵的资格呢?
赛场空旷了许多,十位选手都换到最前排,看着那些空着的灶台,不止他们,连观众都能感受到赛场中的紧张气氛,仿佛头顶正有黑云在凝聚,山雨欲来风满楼,谁能冲破龙魅儿降下的暴风雨,谁就能拨云见日成为最后的胜利者。
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