章两百:面舞腾龙
这一抖,可把所有人的眼珠子都差点抖出来,面条居然从十米高的柱子上几乎垂到沸腾的锅子里,由于总体积是不变的,所以面条已经变得很细,形成了一个十米长的u字形。
令秦羽惊讶,不应该是惊骇的是,面条居然没有断!
这到底是面还是橡胶皮筋?拉面一下子甩这么长怎么可能不断?这已经越了秦羽的常识,至少曾经的世界,他从没见有人一次将拉面甩这么长。
曾经的世界,拉面的时候面前肯定有个面板,面板上还有生粉,需要一边摔打一边拉,否则面条不但会断而且会粘,好不容易拉出的面如果相互粘连,这块面也就废了。
以特殊的手法和力道反复几扣之后,拉面会变得很细,曾经的世界很多厨师都能将拉面拉的级细,秦羽当然也是个中好手,总长度十几二十米不成问题,但如眼前这样一次拉出这么长,他真的闻所未闻见所未见。
众所周知,拉面除了手法和力道之外,最重要的是面筋生成率,面筋少了会断,面筋多了拉不动。
小麦粉的品质和种类、饧面的时间、搅拌强度、加水量、调粉的温度、食盐和碱等都会影响面筋生成率。
比如著名的兰州牛肉拉面,传统要加蓬灰作为添加剂,所谓蓬灰就是蓬草烧成的灰,碱性物质,有助于面筋生成,但由于含有有害物质,后来多用拉面剂取代。
可是,不论蓬灰还是拉面剂,亦或是食盐、鸡蛋、温度等等,就算将所有因素都考虑进去,就算面筋生成达到最佳,也不可能一下甩出十米,如果放在今天之前,秦羽也肯定会觉得天方夜谭。
“难道面里添加了我不知道而美食大6特有的东西?”秦羽心中暗暗嘀咕,想归想口中却不含糊。一声好拍着巴掌已经喊了出去。
“好!”围观看热闹的众人也纷纷鼓掌叫好,这一手拉面绝活简直赞到不行。
“哼,也还勉勉强强吧。”龙魅儿抱着手臂低声嘀咕了一句,说完下意识立刻看秦羽。现秦羽没听到才松了口气,然后立刻又纠结起来,秦羽听没听到关她什么事?
第十木桩顶端,弟弟一声轻喝:“起!”双臂抻开肌肉骤然鼓起,产生一股柔韧却不可抗拒的向上力。
在这股向上力的作用下。几乎要垂到锅里的面条嗖的一声飞了起来,u字形飞快向上拱,穿过双臂水平线继续飞升,直到变成倒u字形。
从观众的角度,能清晰看到面条在变细变长,可面条还是没有断!
“好!”众人再次鼓掌叫好气氛异常热烈,有人出钱吃十柱的面,大家虽然吃不到但看着也开心不是?
重力这么主流的东东美食大6当然也有,在重力的吸引下,面条开始下坠。弟弟看准下落的瞬间,快将面头抓在同一手中,掏出面粉凌空洒落,接着手臂横扫,抻住面的另一头,这样下坠的面就变成了两条。
两条面穿过飞扬的面粉急下坠,快碰到锅子的瞬间骤然反弹上升,以此为节奏重复循环,只见面条在他手中上下翻飞,变得越来越多越来越细。却一根都不带断的,其技之高,直看的众人眼花缭乱。
终于,随着弟弟的一声“去”。飞舞的面条如腾龙入海,打着旋从十米高的空中落下,哧溜一声钻入沸腾的热水中。
“开煮嘞,客官您稍等。”矮个子哥哥站在木台上,手里拿着一根比他自己还高的木筷子,双手用力在锅里搅动起来。
随着水的旋转。沸腾产生的水泡消失,细面如龙盘水中,也围绕着筷子旋转,转很准确,向心力和离心力达成平衡,使得细面并没有接近筷子也没有游离到锅子边缘,想一出手就达到如此准确的转,没有长时间的苦练是绝对不行的。
秦羽看的暗暗点头,拉面可不止拉的过程讲究,煮面也是很讲究的,火候的控制非常重要,绝对不能煮过,否则面会失去拉出来的韧劲,无法达到弹弹弹的效果。
“出锅嘞,十柱排箫大骨红烧牛肉拉面,来来来,诸位看官给点掌声鼓励鼓励,食气就要出来咯!”
矮个子哥哥干净利落将面从水中捞入碗中,揭开汤头锅,将炖煮入味、浓郁喷香的汤头连同三块裹着汤汁色泽勾人的牛腱肉浇在面上,所有人都看到,当牛肉落在面上的瞬间弹动了一下。
“好!”
“厉害厉害!”
“哎呦喂,还真有食气,说来就来我去!”围观群众鼓掌叫好,当看到食气升腾的时候,更是鼓的格外卖力,恨不得将双手拍肿。
肉香扑鼻面香四溢,浓郁的汤头香味如曼妙舞动的舞姬,纤腰款款媚眼如丝勾人魂魄,让所有人唾液加分泌不停咽口水。
矮个子哥哥单手端着碗在木台上显摆似的转了一圈,右手打着旋很有节奏地应和周围热烈的掌声。
只见热气喷香的碗里开始冒出洁白的食气光芒,食气光芒先是呈散状,给人的感觉就像是有一团光从碗里溢出来似的。
食气之光越来越盛,若是在晚上,必然能当路灯使,想到这,秦羽脑海中灵光霍闪,对啊,晚上的食气更能增加视觉效果,这一点将来要好好利用才对。
散之后,食气之光开始收束上升,半寸、四分之三寸、一寸、一寸半、两寸!
街头卖艺的两兄弟,居然做出了两寸食气,这一点许多小餐馆都难以做到,可这还不算完,食气还在继续上升,众人皆惊,难道要晋升三寸佳品不成?街头三寸佳品?这也太扯了吧?有这手艺干嘛不好好开店却跑来卖艺?
事实回应了众人的期待和惊讶,两寸半、两寸七、三寸!
食气光芒居然真的攀上了三寸,光芒从纯白变成淡黄,有凡品蜕变为佳品,获得异象心旷神怡。
三寸佳品,看着那升上三寸的食气,秦羽并没有心疼荷包,他心中只有敬意,对这对兄弟的敬意。
“三寸就结束了吗?诸位看好,给我升!”
ps:汤汁淋漓的喷香牛腱肉,吸溜
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令秦羽惊讶,不应该是惊骇的是,面条居然没有断!
这到底是面还是橡胶皮筋?拉面一下子甩这么长怎么可能不断?这已经越了秦羽的常识,至少曾经的世界,他从没见有人一次将拉面甩这么长。
曾经的世界,拉面的时候面前肯定有个面板,面板上还有生粉,需要一边摔打一边拉,否则面条不但会断而且会粘,好不容易拉出的面如果相互粘连,这块面也就废了。
以特殊的手法和力道反复几扣之后,拉面会变得很细,曾经的世界很多厨师都能将拉面拉的级细,秦羽当然也是个中好手,总长度十几二十米不成问题,但如眼前这样一次拉出这么长,他真的闻所未闻见所未见。
众所周知,拉面除了手法和力道之外,最重要的是面筋生成率,面筋少了会断,面筋多了拉不动。
小麦粉的品质和种类、饧面的时间、搅拌强度、加水量、调粉的温度、食盐和碱等都会影响面筋生成率。
比如著名的兰州牛肉拉面,传统要加蓬灰作为添加剂,所谓蓬灰就是蓬草烧成的灰,碱性物质,有助于面筋生成,但由于含有有害物质,后来多用拉面剂取代。
可是,不论蓬灰还是拉面剂,亦或是食盐、鸡蛋、温度等等,就算将所有因素都考虑进去,就算面筋生成达到最佳,也不可能一下甩出十米,如果放在今天之前,秦羽也肯定会觉得天方夜谭。
“难道面里添加了我不知道而美食大6特有的东西?”秦羽心中暗暗嘀咕,想归想口中却不含糊。一声好拍着巴掌已经喊了出去。
“好!”围观看热闹的众人也纷纷鼓掌叫好,这一手拉面绝活简直赞到不行。
“哼,也还勉勉强强吧。”龙魅儿抱着手臂低声嘀咕了一句,说完下意识立刻看秦羽。现秦羽没听到才松了口气,然后立刻又纠结起来,秦羽听没听到关她什么事?
第十木桩顶端,弟弟一声轻喝:“起!”双臂抻开肌肉骤然鼓起,产生一股柔韧却不可抗拒的向上力。
在这股向上力的作用下。几乎要垂到锅里的面条嗖的一声飞了起来,u字形飞快向上拱,穿过双臂水平线继续飞升,直到变成倒u字形。
从观众的角度,能清晰看到面条在变细变长,可面条还是没有断!
“好!”众人再次鼓掌叫好气氛异常热烈,有人出钱吃十柱的面,大家虽然吃不到但看着也开心不是?
重力这么主流的东东美食大6当然也有,在重力的吸引下,面条开始下坠。弟弟看准下落的瞬间,快将面头抓在同一手中,掏出面粉凌空洒落,接着手臂横扫,抻住面的另一头,这样下坠的面就变成了两条。
两条面穿过飞扬的面粉急下坠,快碰到锅子的瞬间骤然反弹上升,以此为节奏重复循环,只见面条在他手中上下翻飞,变得越来越多越来越细。却一根都不带断的,其技之高,直看的众人眼花缭乱。
终于,随着弟弟的一声“去”。飞舞的面条如腾龙入海,打着旋从十米高的空中落下,哧溜一声钻入沸腾的热水中。
“开煮嘞,客官您稍等。”矮个子哥哥站在木台上,手里拿着一根比他自己还高的木筷子,双手用力在锅里搅动起来。
随着水的旋转。沸腾产生的水泡消失,细面如龙盘水中,也围绕着筷子旋转,转很准确,向心力和离心力达成平衡,使得细面并没有接近筷子也没有游离到锅子边缘,想一出手就达到如此准确的转,没有长时间的苦练是绝对不行的。
秦羽看的暗暗点头,拉面可不止拉的过程讲究,煮面也是很讲究的,火候的控制非常重要,绝对不能煮过,否则面会失去拉出来的韧劲,无法达到弹弹弹的效果。
“出锅嘞,十柱排箫大骨红烧牛肉拉面,来来来,诸位看官给点掌声鼓励鼓励,食气就要出来咯!”
矮个子哥哥干净利落将面从水中捞入碗中,揭开汤头锅,将炖煮入味、浓郁喷香的汤头连同三块裹着汤汁色泽勾人的牛腱肉浇在面上,所有人都看到,当牛肉落在面上的瞬间弹动了一下。
“好!”
“厉害厉害!”
“哎呦喂,还真有食气,说来就来我去!”围观群众鼓掌叫好,当看到食气升腾的时候,更是鼓的格外卖力,恨不得将双手拍肿。
肉香扑鼻面香四溢,浓郁的汤头香味如曼妙舞动的舞姬,纤腰款款媚眼如丝勾人魂魄,让所有人唾液加分泌不停咽口水。
矮个子哥哥单手端着碗在木台上显摆似的转了一圈,右手打着旋很有节奏地应和周围热烈的掌声。
只见热气喷香的碗里开始冒出洁白的食气光芒,食气光芒先是呈散状,给人的感觉就像是有一团光从碗里溢出来似的。
食气之光越来越盛,若是在晚上,必然能当路灯使,想到这,秦羽脑海中灵光霍闪,对啊,晚上的食气更能增加视觉效果,这一点将来要好好利用才对。
散之后,食气之光开始收束上升,半寸、四分之三寸、一寸、一寸半、两寸!
街头卖艺的两兄弟,居然做出了两寸食气,这一点许多小餐馆都难以做到,可这还不算完,食气还在继续上升,众人皆惊,难道要晋升三寸佳品不成?街头三寸佳品?这也太扯了吧?有这手艺干嘛不好好开店却跑来卖艺?
事实回应了众人的期待和惊讶,两寸半、两寸七、三寸!
食气光芒居然真的攀上了三寸,光芒从纯白变成淡黄,有凡品蜕变为佳品,获得异象心旷神怡。
三寸佳品,看着那升上三寸的食气,秦羽并没有心疼荷包,他心中只有敬意,对这对兄弟的敬意。
“三寸就结束了吗?诸位看好,给我升!”
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