章一百一十二:鲜脆爽口
通过三寸食气朝盘中看去,只见盘中盛着一个立体状的符号,这个符号是“同心结”,象征着姻缘天定夫妻好合,紫色和淡青色的丝条相互缠绕,就好像男子和女子牵着手相依相偎,寓意美好和菜名相呼应。
“很精致的摆盘,用菜丝编织成同心结,还能保持立体形状,这份技艺真的很厉害。”秦羽颔赞叹,他不喜欢刘灿,却不得不承认刘灿实力不俗。
“紫玉良缘,很好听的名字,紫色看起来应该是紫甘蓝,可淡青色的是什么?”
“如此精致的摆盘,如此巧妙的手法,为什么只有三寸食气呢?”许多人都感觉很疑惑,甚至连各班班和讲郎都迷惑不解。
突然,八班班徐楠眼中迸出惊骇之色:“不,三寸根本不低,这盘紫玉良缘是凉菜!”
此言一出满场借惊,仔细看去果然没有丝毫热气,真的是凉菜!
要知道,凉菜是最难做出食气的,比甜品、小吃还要难得多,几乎很少有大食会花心思将凉菜做出食气,因为那太难了,根本就是费力不讨好。
也正是因为这个原因,各大酒楼的凉菜,几乎都没有食气,即便偶尔有,也顶多一两寸,三寸食气的凉菜,真的太罕见太罕见了。
此时此刻,再看那盘中的三寸食气,再也没有人感觉到疑惑和惋惜,只有难以置信的震惊。
刘灿,大食世家刘家传人,果然一出手就展现出了震惊全场的手艺。
“哼,就算凉菜难以出食气,但也改变不了凉菜的劣势,如此重要的比赛,居然开场就拿出凉菜,刘灿简直是自寻死路。”孙嘉心中暗暗冷笑。
一班区域,刘灿的同班都有些紧张,开场拿出凉菜,这样的决策真的合适吗?须知三轮的分数是累加的,应该每一轮都全力以赴才对,掉以轻心是会栽跟头的,如果第一轮落了下风,差距很可能两轮都追不回来。
三班区域,左凡松了口气笑道:“我看刘灿这厮就是太骄傲了,以为凉菜就能征服评审的舌头吗?”
“就是,这回秦羽肯定能牢牢压着他。你们猜猜刘灿会得几分?”周源道。
“每个评委打五分,我猜十五分吧。”
“佳品凉菜固然罕见,但本轮也没说比凉菜,所以我猜总共十分,哈哈。”
唯独慕容雪撑着下巴默默不语,她也察觉了三轮比试的用意,轮以凉菜出场,其实是很合适的。.
果然如慕容雪所想,只一眼,尤鹜就浮现出满意的笑容,封不破和苏浙也纷纷颔表示满意。
“请用,我保证味道不会输于卖相。”刘灿根本不理会观众的反应,语气显得胸有成竹。
尤鹜点点头,抬起筷子夹了一根紫色和一根淡青色菜丝放入口中,贝齿落下出清脆的咔嚓声,那爽脆的感觉,仅从声音就可以清晰判断。
当菜丝接触到味蕾的瞬间,那微微的麻和辣,配上恰到好处的鲜味,登时令人整个精神起来,味觉和食欲都得到充分调动,有种食欲大开的感觉。
封不破和苏浙紧跟着动筷子,也都将两种菜丝同时放入口中,随着清脆的咀嚼声,细细体味着味蕾上那催人食欲的味道。
“嗯,味道真的很不错,紫甘蓝的苦味去的刚刚好,还有另一种蔬菜,是莴笋。”尤鹜睁开眼睛,又忍不住夹了一筷子仔细品尝。
刘灿颔道:“没错,论凉拌的爽脆,莴笋无疑是非常优秀的,只要焯水控制的好,其爽脆感可以完全保留。”
“微微的麻和并不刺激的辣源自油里,你是先用油炒干红椒和干花椒,炸香后滤掉,让味道留在油中,再浇在蒜茸和菜丝上。”封不破也忍不住又夹了一筷子。
苏浙舔了舔舌头道:“干红椒和干花椒的量以及火候都控制的很好,麻和辣并没有太刺激,刚刚好起到调动味觉的作用。”
尤鹜尝了第二口,感受着味蕾上跳动的味道,突然道:“这种鲜味是蚝油对不对?”
“蚝油?”众人皆讶然,要知道蚝油的特点是味道鲜美浓郁,和别的味道混合,很容易被更刺激性的味道掩盖,从而使鲜味失去存在感,甚至变得不伦不类,所以比例的控制就很重要,非常非常重要。
“是蚝油,如果连这种基本调料都控制不好,还好意思自称大食?”刘灿嘴角微微往下憋了憋。
尤鹜又夹了第三筷子:“味道比例控制的刚刚好,非但没有相互掩盖,反而起到了相得益彰的作用,我只想说,吃了你这道菜,我感觉自己真的饿了。”
刘灿微微躬身表示谢意,转身下台时,有意无意用戏谑的眼神看了秦羽一眼,在他看来,秦羽选用牛肉是最大的败笔,一则是因为时间不够牛肉不烂,二则是因为轮应该是开胃菜,而牛肉更适合主菜。
观众都被尤鹜说的下意识咽口水,这道佳品凉菜真的有这么优秀吗?
“哇,我都被说的流口水了呢,真的也好像吃一口。出自大食世家传人的佳品凉菜紫玉良缘,究竟会得到怎样的分数呢?”李秋蝉单手捧着侧脸朝评审席伸出手,“下面请三位评审打分。”
全场所有人的心脏都提了起来,不同的是,一班所有人希望打高分,而其余人则期盼着打低分,甚至连慕容雪都在双手相扣祈祷,口中念念有词:“零分,零分,零分……”
如果让秦羽听见肯定会苦笑,小丫头怨念真的好深,刘家你们真是作孽啊。
刷,尤鹜放下筷子举起牌子,上面赫然是“九”!
“什么,九分?这也太高了吧?”
“不就是凉菜吗?即便是佳品凉菜,也不至于给九分吧。”
“我是不是眼花了,第一个就九分,其余班的大菜主菜怎么办?”
“是啊是啊,太不慎重了,我看就是在讨好刘家,真是令人作呕。”
“嘘,别乱说,以尤鹜的实力天赋背景,还不需要去巴结刘家吧……”一时间议论声四起,除了一班,别的班都感觉很不服气,除了秦羽和韩英外,其余几位班的表情也不太好。
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“很精致的摆盘,用菜丝编织成同心结,还能保持立体形状,这份技艺真的很厉害。”秦羽颔赞叹,他不喜欢刘灿,却不得不承认刘灿实力不俗。
“紫玉良缘,很好听的名字,紫色看起来应该是紫甘蓝,可淡青色的是什么?”
“如此精致的摆盘,如此巧妙的手法,为什么只有三寸食气呢?”许多人都感觉很疑惑,甚至连各班班和讲郎都迷惑不解。
突然,八班班徐楠眼中迸出惊骇之色:“不,三寸根本不低,这盘紫玉良缘是凉菜!”
此言一出满场借惊,仔细看去果然没有丝毫热气,真的是凉菜!
要知道,凉菜是最难做出食气的,比甜品、小吃还要难得多,几乎很少有大食会花心思将凉菜做出食气,因为那太难了,根本就是费力不讨好。
也正是因为这个原因,各大酒楼的凉菜,几乎都没有食气,即便偶尔有,也顶多一两寸,三寸食气的凉菜,真的太罕见太罕见了。
此时此刻,再看那盘中的三寸食气,再也没有人感觉到疑惑和惋惜,只有难以置信的震惊。
刘灿,大食世家刘家传人,果然一出手就展现出了震惊全场的手艺。
“哼,就算凉菜难以出食气,但也改变不了凉菜的劣势,如此重要的比赛,居然开场就拿出凉菜,刘灿简直是自寻死路。”孙嘉心中暗暗冷笑。
一班区域,刘灿的同班都有些紧张,开场拿出凉菜,这样的决策真的合适吗?须知三轮的分数是累加的,应该每一轮都全力以赴才对,掉以轻心是会栽跟头的,如果第一轮落了下风,差距很可能两轮都追不回来。
三班区域,左凡松了口气笑道:“我看刘灿这厮就是太骄傲了,以为凉菜就能征服评审的舌头吗?”
“就是,这回秦羽肯定能牢牢压着他。你们猜猜刘灿会得几分?”周源道。
“每个评委打五分,我猜十五分吧。”
“佳品凉菜固然罕见,但本轮也没说比凉菜,所以我猜总共十分,哈哈。”
唯独慕容雪撑着下巴默默不语,她也察觉了三轮比试的用意,轮以凉菜出场,其实是很合适的。.
果然如慕容雪所想,只一眼,尤鹜就浮现出满意的笑容,封不破和苏浙也纷纷颔表示满意。
“请用,我保证味道不会输于卖相。”刘灿根本不理会观众的反应,语气显得胸有成竹。
尤鹜点点头,抬起筷子夹了一根紫色和一根淡青色菜丝放入口中,贝齿落下出清脆的咔嚓声,那爽脆的感觉,仅从声音就可以清晰判断。
当菜丝接触到味蕾的瞬间,那微微的麻和辣,配上恰到好处的鲜味,登时令人整个精神起来,味觉和食欲都得到充分调动,有种食欲大开的感觉。
封不破和苏浙紧跟着动筷子,也都将两种菜丝同时放入口中,随着清脆的咀嚼声,细细体味着味蕾上那催人食欲的味道。
“嗯,味道真的很不错,紫甘蓝的苦味去的刚刚好,还有另一种蔬菜,是莴笋。”尤鹜睁开眼睛,又忍不住夹了一筷子仔细品尝。
刘灿颔道:“没错,论凉拌的爽脆,莴笋无疑是非常优秀的,只要焯水控制的好,其爽脆感可以完全保留。”
“微微的麻和并不刺激的辣源自油里,你是先用油炒干红椒和干花椒,炸香后滤掉,让味道留在油中,再浇在蒜茸和菜丝上。”封不破也忍不住又夹了一筷子。
苏浙舔了舔舌头道:“干红椒和干花椒的量以及火候都控制的很好,麻和辣并没有太刺激,刚刚好起到调动味觉的作用。”
尤鹜尝了第二口,感受着味蕾上跳动的味道,突然道:“这种鲜味是蚝油对不对?”
“蚝油?”众人皆讶然,要知道蚝油的特点是味道鲜美浓郁,和别的味道混合,很容易被更刺激性的味道掩盖,从而使鲜味失去存在感,甚至变得不伦不类,所以比例的控制就很重要,非常非常重要。
“是蚝油,如果连这种基本调料都控制不好,还好意思自称大食?”刘灿嘴角微微往下憋了憋。
尤鹜又夹了第三筷子:“味道比例控制的刚刚好,非但没有相互掩盖,反而起到了相得益彰的作用,我只想说,吃了你这道菜,我感觉自己真的饿了。”
刘灿微微躬身表示谢意,转身下台时,有意无意用戏谑的眼神看了秦羽一眼,在他看来,秦羽选用牛肉是最大的败笔,一则是因为时间不够牛肉不烂,二则是因为轮应该是开胃菜,而牛肉更适合主菜。
观众都被尤鹜说的下意识咽口水,这道佳品凉菜真的有这么优秀吗?
“哇,我都被说的流口水了呢,真的也好像吃一口。出自大食世家传人的佳品凉菜紫玉良缘,究竟会得到怎样的分数呢?”李秋蝉单手捧着侧脸朝评审席伸出手,“下面请三位评审打分。”
全场所有人的心脏都提了起来,不同的是,一班所有人希望打高分,而其余人则期盼着打低分,甚至连慕容雪都在双手相扣祈祷,口中念念有词:“零分,零分,零分……”
如果让秦羽听见肯定会苦笑,小丫头怨念真的好深,刘家你们真是作孽啊。
刷,尤鹜放下筷子举起牌子,上面赫然是“九”!
“什么,九分?这也太高了吧?”
“不就是凉菜吗?即便是佳品凉菜,也不至于给九分吧。”
“我是不是眼花了,第一个就九分,其余班的大菜主菜怎么办?”
“是啊是啊,太不慎重了,我看就是在讨好刘家,真是令人作呕。”
“嘘,别乱说,以尤鹜的实力天赋背景,还不需要去巴结刘家吧……”一时间议论声四起,除了一班,别的班都感觉很不服气,除了秦羽和韩英外,其余几位班的表情也不太好。
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