章一千六十六:黄金六两
练冰凝就两种不同的肉质选择列出了优缺点,虽然同样适合叉烧肉,甚至里脊肉用的更多也更符合传统,但符合传统并不一定就是最好的,具体情况具体对待,面对两种强大的神秘之火,显然梅花肉要更合适。
康广源颔首道:“堂主说得对,就是这个道理,梅花肉其实同样很适合做叉烧肉,而且做出来的叉烧肉更加多汁鲜滑,咀嚼的感觉会更加顺畅。”
徐监天道:“恐怕,龙纹的形成也和梅花肉有关系吧,龙炎的气息融入叉烧肉之中,如果是全瘦的里脊肉,就没有足够的空隙和纹路形成龙纹,可梅花肉之中却有大量状若梅花的油脂纹路,油脂融化后,相当于所有纹路都变成了流质,融合龙炎气息后,呈现出淡金色的光芒,所以切开后才会出现一片片龙纹。”
听闻此言,众人顿时恍然大悟,都觉得好有道理,原来叉烧肉上的龙纹竟然和梅花肉有着直接关系。康广源和练冰凝都没有想到这一点,仔细回忆,龙纹的纹路的确和油脂的纹路是重合的,这说明徐监天的推测是正确的。
秦羽和龙魅儿同样醍醐灌顶,感觉一片很有意思的领域在眼前展开了,如果今后对梅花肉的纹路加以利用,会不会产生更多意想不到的效果呢?
“不对,这不对,之所以用里脊肉,是不想产生油腻的感觉,否则不配米饭很快就会腻,梅花肉是多汁鲜滑,可吃多了应该会腻才对,怎么会不腻呢?”楚风颤声问,他当然知道梅花肉的特点,如果配米饭或者别的菜,他也会选择梅花肉,可现在做的只是叉烧肉。
“难道你忘了,我腌制的时候添加了陈皮,不但可以增香,还能去腥去燥解腻。当然这只是第一点而已……”秦羽说完看向龙魅儿。
龙魅儿接口道:“除了梅花肉,我们还选择了一块猪颈肉,你又没有注意到吧?”
“猪颈肉?”楚风愕然,不止他,许多人都没有注意到,即便注意到了也不会太在意,毕竟猪颈肉要比里脊肉肥不少。
“没见识了吧,忽略猪颈肉,说明你对猪肉的了解根本不够,一头猪能产的上好猪颈肉只有半斤左右,所以有黄金六两的称号,这黄金六两,肉质肥瘦适中滑嫩爽口,只是由于大部分人都做不好,所以就以为是肉不好而已,其实这黄金六两绝对是肉中精华,只要烹饪得当,火候把握的恰到好处,就能达到非常美妙的口感。”龙魅儿用不屑的目光看着楚风,这是身为肉类大师的鄙视,更是身为对手的鄙视。
秦羽颔首道:“没错,猪颈肉的黄金六两太被忽略了,所以我故意添加了一块猪颈肉,和梅花肉进行了混合烤制。”
“不对,这不对,猪颈肉会更油腻才对,怎么会不腻呢?不可能,这不可能!”楚风下意识否定。
练冰凝将空空如也的蘸料碟子托在掌心肃然道:“是因为蘸料,这蘸料中使用了朝天椒粒、砂糖、香菜末、香葱末、蒜末,还有最重要的青柠檬汁,不但恰到好处将油腻的感觉驱除,而且能够起到开胃的作用。”
“堂主好味觉,所说配料一样不差,我的确放了青柠檬汁。而且,猪颈肉的腌料也和梅花肉不同,不仅使用了柠檬草、朝天椒、香菜等,还使用了一种我特制的蔬菜酱,其名为番茄酱。这样调制出的腌料,会让烤猪颈肉更富滋味,同时和梅花肉的叉烧酱形成味道上的层次感,让味觉不会产生审美疲劳。”秦羽朝评审席一拱手,然后对楚风道,“怎样,现在你明白了吗?”
擎天巨锤轰然落下,重重砸在楚风的心口。
原来如此,原来如此,番茄酱是什么已经不重要了,青柠檬汁和柠檬草的妙用他是很清楚的,的确可以完全消除猪颈肉的油腻感。
其实猪颈肉肥瘦很均匀,毕竟和梅花肉里脊肉连成一线,是相互过度的关系,并没有想象中那么油腻,使用青柠檬汁和柠檬草后,的确可以让猪颈肉变成名副其实的黄金六两,再和梅花肉相互配合,变得无懈可击。
可以说,这是一道无懈可击的叉烧肉,想不服,不行!
“番茄酱?是什么?”楚风不好奇,不代表三位评审不好奇,康广源立刻忍不住询问,练冰凝和徐监天也漏出好奇之色。
秦羽取出剩下的半瓶番茄酱递过去,这瓶番茄酱当时来自美食商城,商城出品必属精品,量不大,只有五十克,品质却特别好,是金铃儿特别推荐的当季产品。
康广源接过小瓶子,取了个新的小勺,舀出一勺分别在三个小碟子里放了一点,然后将两个递给练冰凝和徐监天。
三人用筷子蘸了点送入口中细细品尝,都立刻双眼放光惊喜之色溢于言表。
“这种味道我居然从来没有尝过,千真万确没有尝过,可怎么会呢?我怎么会没有尝过呢?”
康广源震惊无比,早年他是个特别出名美食家,为了能够吃到各种美食,放弃大好职位,跑去周游列国游历天下,寻找各种各样的美食,品尝各种各样的味道,所以他的经验是非常丰富的,他没尝过的味道几乎没有。可是此时此刻,这到位刷新了他的认知,给他带来了全新的味觉体验,他的的确确没有尝到过。
“如此鲜艳的颜色,如此奇妙的酸甜味道,如果用在烹饪中,无论增色提鲜还是增加芳香,都会起到大用处。”练冰凝面色震惊之余就是严肃,立刻想到了烹饪中所能带来的妙用和变革。
“知识用蔬菜果实打碎浓缩支撑的,但连食宫中都没有这种果实,天哪这到底是什么?”徐监天忍不住又尝了一口,愈发感觉震惊。
秦羽笑道:“顾名思义,番茄酱就是用番茄做成的酱,这种名为番茄的蔬菜,近乎介于蔬菜和水果之间,是家师和我共同培育出的新品种,整个美食大陆都找不到,只有我和师父有。猪颈肉的腌料之中只加了一点调味,如果烹饪别的美食,比如牛肉什么的,用量大一些,效果会更明显!”(未完待续。)
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康广源颔首道:“堂主说得对,就是这个道理,梅花肉其实同样很适合做叉烧肉,而且做出来的叉烧肉更加多汁鲜滑,咀嚼的感觉会更加顺畅。”
徐监天道:“恐怕,龙纹的形成也和梅花肉有关系吧,龙炎的气息融入叉烧肉之中,如果是全瘦的里脊肉,就没有足够的空隙和纹路形成龙纹,可梅花肉之中却有大量状若梅花的油脂纹路,油脂融化后,相当于所有纹路都变成了流质,融合龙炎气息后,呈现出淡金色的光芒,所以切开后才会出现一片片龙纹。”
听闻此言,众人顿时恍然大悟,都觉得好有道理,原来叉烧肉上的龙纹竟然和梅花肉有着直接关系。康广源和练冰凝都没有想到这一点,仔细回忆,龙纹的纹路的确和油脂的纹路是重合的,这说明徐监天的推测是正确的。
秦羽和龙魅儿同样醍醐灌顶,感觉一片很有意思的领域在眼前展开了,如果今后对梅花肉的纹路加以利用,会不会产生更多意想不到的效果呢?
“不对,这不对,之所以用里脊肉,是不想产生油腻的感觉,否则不配米饭很快就会腻,梅花肉是多汁鲜滑,可吃多了应该会腻才对,怎么会不腻呢?”楚风颤声问,他当然知道梅花肉的特点,如果配米饭或者别的菜,他也会选择梅花肉,可现在做的只是叉烧肉。
“难道你忘了,我腌制的时候添加了陈皮,不但可以增香,还能去腥去燥解腻。当然这只是第一点而已……”秦羽说完看向龙魅儿。
龙魅儿接口道:“除了梅花肉,我们还选择了一块猪颈肉,你又没有注意到吧?”
“猪颈肉?”楚风愕然,不止他,许多人都没有注意到,即便注意到了也不会太在意,毕竟猪颈肉要比里脊肉肥不少。
“没见识了吧,忽略猪颈肉,说明你对猪肉的了解根本不够,一头猪能产的上好猪颈肉只有半斤左右,所以有黄金六两的称号,这黄金六两,肉质肥瘦适中滑嫩爽口,只是由于大部分人都做不好,所以就以为是肉不好而已,其实这黄金六两绝对是肉中精华,只要烹饪得当,火候把握的恰到好处,就能达到非常美妙的口感。”龙魅儿用不屑的目光看着楚风,这是身为肉类大师的鄙视,更是身为对手的鄙视。
秦羽颔首道:“没错,猪颈肉的黄金六两太被忽略了,所以我故意添加了一块猪颈肉,和梅花肉进行了混合烤制。”
“不对,这不对,猪颈肉会更油腻才对,怎么会不腻呢?不可能,这不可能!”楚风下意识否定。
练冰凝将空空如也的蘸料碟子托在掌心肃然道:“是因为蘸料,这蘸料中使用了朝天椒粒、砂糖、香菜末、香葱末、蒜末,还有最重要的青柠檬汁,不但恰到好处将油腻的感觉驱除,而且能够起到开胃的作用。”
“堂主好味觉,所说配料一样不差,我的确放了青柠檬汁。而且,猪颈肉的腌料也和梅花肉不同,不仅使用了柠檬草、朝天椒、香菜等,还使用了一种我特制的蔬菜酱,其名为番茄酱。这样调制出的腌料,会让烤猪颈肉更富滋味,同时和梅花肉的叉烧酱形成味道上的层次感,让味觉不会产生审美疲劳。”秦羽朝评审席一拱手,然后对楚风道,“怎样,现在你明白了吗?”
擎天巨锤轰然落下,重重砸在楚风的心口。
原来如此,原来如此,番茄酱是什么已经不重要了,青柠檬汁和柠檬草的妙用他是很清楚的,的确可以完全消除猪颈肉的油腻感。
其实猪颈肉肥瘦很均匀,毕竟和梅花肉里脊肉连成一线,是相互过度的关系,并没有想象中那么油腻,使用青柠檬汁和柠檬草后,的确可以让猪颈肉变成名副其实的黄金六两,再和梅花肉相互配合,变得无懈可击。
可以说,这是一道无懈可击的叉烧肉,想不服,不行!
“番茄酱?是什么?”楚风不好奇,不代表三位评审不好奇,康广源立刻忍不住询问,练冰凝和徐监天也漏出好奇之色。
秦羽取出剩下的半瓶番茄酱递过去,这瓶番茄酱当时来自美食商城,商城出品必属精品,量不大,只有五十克,品质却特别好,是金铃儿特别推荐的当季产品。
康广源接过小瓶子,取了个新的小勺,舀出一勺分别在三个小碟子里放了一点,然后将两个递给练冰凝和徐监天。
三人用筷子蘸了点送入口中细细品尝,都立刻双眼放光惊喜之色溢于言表。
“这种味道我居然从来没有尝过,千真万确没有尝过,可怎么会呢?我怎么会没有尝过呢?”
康广源震惊无比,早年他是个特别出名美食家,为了能够吃到各种美食,放弃大好职位,跑去周游列国游历天下,寻找各种各样的美食,品尝各种各样的味道,所以他的经验是非常丰富的,他没尝过的味道几乎没有。可是此时此刻,这到位刷新了他的认知,给他带来了全新的味觉体验,他的的确确没有尝到过。
“如此鲜艳的颜色,如此奇妙的酸甜味道,如果用在烹饪中,无论增色提鲜还是增加芳香,都会起到大用处。”练冰凝面色震惊之余就是严肃,立刻想到了烹饪中所能带来的妙用和变革。
“知识用蔬菜果实打碎浓缩支撑的,但连食宫中都没有这种果实,天哪这到底是什么?”徐监天忍不住又尝了一口,愈发感觉震惊。
秦羽笑道:“顾名思义,番茄酱就是用番茄做成的酱,这种名为番茄的蔬菜,近乎介于蔬菜和水果之间,是家师和我共同培育出的新品种,整个美食大陆都找不到,只有我和师父有。猪颈肉的腌料之中只加了一点调味,如果烹饪别的美食,比如牛肉什么的,用量大一些,效果会更明显!”(未完待续。)
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